サムゲタン

サムゲタンは、もち米を詰めた丸ごとの若鶏を、高麗人参、ナツメ、ニンニクで風味づけした澄んだスープで煮込む韓国のスープです。暑い季節の「伏（ボク）」と呼ばれる夏の盛りに食べられる、最もよく知られた料理の一つです。

実際には何か

料理の主役は小ぶりの丸ごとの鶏で、伝統的には体重500〜800グラム程度の若鶏が使われます。その腹腔にはもち米、高麗人参、ナツメ（赤いナツメ）、ニンニク、そして時には栗や銀杏を詰めます。鶏は竹串や糸で閉じ、肉が柔らかくなり、米がスープと他の材料の風味を吸い込むまで、ゆっくりと煮込みます。塩と胡椒は食卓で加えます。

サムゲタンは澄んだあっさりとしたスープで、韓国料理にある濃厚で辛い鶏の煮込み料理、たとえばタッドリタンや、別の部位や濃い出汁を使う地方の鶏と高麗人参のスープとは混同すべきではありません。鳥の中に米を詰めることが、この料理を特徴づける点です。

提供のしかた

• 丸ごとの鶏ともち米の詰め物をそのまま、個人用の土鍋または石の器に入れて熱々で出します。
• スープと米はスプーンで、肉は箸または手で食べます。
• 塩と黒胡椒を食卓に用意し、各自が好みで味を調えられるようにします。
• キムチと、塩を入れた小皿を添えることがよくあります。

メニューへの書き方

• 主な材料をメニューに明記します：もち米、高麗人参、ナツメ、ニンニクを詰めた丸ごとの若鶏。
• 料理が丸ごと器に入って提供されることを記し、客が鶏が骨付きであることを分かるようにします。
• 鶏のスープで調理されていることを明記します。基本の形では、乳、卵、小麦、その他の一般的なアレルゲンは含まれません。
• 栗や銀杏を使う場合は記載します。一部の作り方では一般的に使われるためです。