ショルパ

ショルパは、羊肉またはマトンをジャガイモ、ニンジン、玉ねぎと一緒に煮込んだ澄んだスープです。 トルクメニスタンでは「Şorpa」として知られ、ウズベキスタンやカザフスタンでも作られています。各国の家庭にはそれぞれ独自の作り方があるため、肉の部位や胡椒の量は台所ごとに異なります。

実際には何か

スープはまずブイヨンから始まります。羊肉またはマトンを骨付きのまま使うことが多く、水でゆっくり煮込んで肉を柔らかくし、澄んで旨味の濃い液体に仕上げます。料理人は表面に浮く灰汁と余分な脂を取り除きます。ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを鍋に加え、同じスープで煮ます。黒胡椒と塩で味を調えます。風味は多くの香辛料ではなく、肉と骨から生まれます。スープはシチューのように濃くならず、薄く澄んだままです。野菜は大きめに切り、スープの中でやわらかくなるまで煮ます。

提供のしかた

• 深めの器に熱いまま、肉、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを一緒によそって提供する。
• 横に平たいパンを添え、ちぎってスープに浸すか、スープと一緒に食べる。
• 家族の食事では主菜として、大皿を囲んでスプーンで食べる。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：羊肉またはマトン、骨付きであること、スープが澄んでいることを書く。
• 伝統的なレシピには表示が必要な特定原材料は含まれないが、添えるパンは小麦製品なので、パンを独立した品目として記載し、そこで小麦を明示する。
• 店でスープに小麦粉でとろみをつけたり、麺やパスタを加えたりする場合は、そのスープにも小麦をアレルゲンとして追加する。
• 標準的な野菜と調味料を列挙する：ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、黒胡椒、塩。
• パンが込みか別料金かを明記する。客からよく尋ねられる点だからである。