ペッパースープ

ペッパースープは、肉を入れて生姜、にんにく、玉ねぎ、スコッチボネットペッパーで煮込んだ、さらりとした熱いスープです。 シエラレオネでは通常ヤギ肉で作られます。同じ基本的な料理はナイジェリアやガーナでも作られており、レシピは家庭や店によって変わります。

実際には何か

ヤギ肉は通常骨付きのまま、生姜、にんにく、玉ねぎ、塩と一緒に水で柔らかくなるまで煮込まれます。スコッチボネットペッパーがスープに辛さを与え、料理人は香味野菜と一緒に鍋に加えることで、液体に辛味と香りの両方を移します。できあがりは、とろみの強いシチューではなく、軽く透き通ったスープで、肉がボウルの中心に置かれます。唐辛子の量やスパイスの配合はレシピによって大きく異なるため、同じ料理でも、ある一杯はまろやかで、次の一杯は激しく辛いこともあります。

提供のしかた

• 熱いうちに、深めのボウルで、肉の上からスープを注いで出す。
• 骨付きのヤギ肉を使うため、客によってはスプーンと手で食べる。
• メインの前の前菜として、または軽い食事として単独で出す。

メニューへの書き方

• 肉の種類（ヤギ肉）を明記し、骨付きか骨なしかを示す。
• 辛さのレベルを記載する。スコッチボネットペッパーを標準的に使う場合は「辛口」と書き、またはスパイスの量は店によって異なるため、マイルドな版も用意する。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、固形スープの素、とろみ付け、スパイスブレンドについては確認が必要です。これらには小麦、セロリ、大豆、からしが含まれることがあります。
• 前菜かメインかを明記し、熱いうちにボウルで提供する。