マドゴウト

マドゴウトは、サウジアラビア東部州の米料理で、鶏肉などの肉を米、乾燥ライム、温かみのあるスパイスと一緒に煮込んだものです。 湾岸地域でよく見られるワンポット料理で、米は肉から取った煮汁で炊くため、一粒一粒に風味が染み込みます。家族で分け合う食事に向いた料理で、ライム、スパイス、付け合わせの量は家庭ごとに異なります。

実際には何か

肉は通常鶏肉を使い、玉ねぎ、乾燥ライム、カルダモンを含む温かみのあるスパイスの配合と一緒に水で柔らかくなるまで煮込みます。その煮汁でバスマティライスを炊くので、米に色と風味が移ります。乾燥ライムは酸味と土のような香りを与え、カルダモンは温かな香りを加えます。米と肉は通常一緒に調理し、一緒に供します。

提供のしかた

• 熱いうちに、米を大皿に盛り、その上に肉をのせて提供します。
• 数人で分ける大皿で出すのが一般的で、家族の食事ではこの形で食べられることが多いです。
• グリーンサラダやヨーグルトソースを添えることもあり、多くの店でこのように出されます。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記します。例えば「鶏肉のマドゴウト」や「羊肉のマドゴウト」のように書き、骨付きかどうかも記載します。
• 多くの客はこの材料を知らないため、説明文に「乾燥ライム」と書きましょう。店でその名称を使う場合は、括弧書きで「ルーミー」を添えてください。
• 米や肉にギーを使う場合は乳製品として表示し、付け合わせにナッツを使う場合もアレルゲンとして表示してください。どちらもすべてのレシピに含まれるわけではないため、店に確認してください。
• 米がバスマティであることを明記し、一人前か取り分け用かも示してください。