ボズバシュ

ボズバシュは、じっくり煮込んだラム肉、ひよこ豆、じゃがいも、ドライプラムを使った濃厚なアゼルバイジャンのスープです。 アゼルバイジャンの家庭料理で、前菜ではなく主菜として食べられることが多く、パンと生の香草を添えます。ドライプラムがスープにフルーティーな甘みを与え、旨味のあるラム肉やトマトとよく合います。

実際には何か

ボズバシュは煮込みスープです。ラム肉と玉ねぎをトマトと一緒に水でゆっくり煮て、スープにコクが出て肉が柔らかくなるまで調理します。ひよこ豆とじゃがいもを同じ鍋に入れてスープで煮込み、終わり近くにドライプラムを加えて甘みを出します。肉、野菜、トマトの割合はレシピによって異なるため、一杯がさらっとしたものにもとろみのあるものにもなります。このスープは、たいていスープのコクの深さで評価されます。

提供のしかた

• 深めの器に熱いまま盛り、スープの中にラム肉、ひよこ豆、じゃがいもを入れる。
• パンを添え、ちぎったりスープに浸したりして食べる。
• 生の香草を別皿で出し、各自が好みで加えられるようにする。
• 小さな前菜ではなく、それ単独で主菜として出す。

メニューへの書き方

• 主材料を明記する：「ボズバシュ、ラム肉、ひよこ豆、じゃがいも、ドライプラム」。
• 伝統的なレシピでは、スープ自体に主要なアレルゲンは含まれていない。添えるパンには小麦を表示する。
• ラム肉が骨付きか骨なしか、そして分量を明記する。
• 香草とパンが標準で付くか、追加注文かを書く。
• 説明文にドライプラムを明記する。果物に敏感な客が内容を尋ねることが多いため。