Diri ak djon djon

Che cos’è davvero

Il diri ak djon djon è riso haitiano cotto nel brodo scuro e aromatico dei funghi djon djon essiccati.

I funghi djon djon essiccati vengono messi a bagno o sobbolliti in acqua per estrarne il colore intenso e il gusto terroso. Il brodo filtrato serve poi a cuocere il riso, spesso con aglio, cipolla ed erbe. Secondo chi cucina, anche i funghi possono essere tritati e aggiunti di nuovo. L’elemento distintivo è il riso che assorbe il brodo ai funghi, acquisendo un colore scuro e un aroma sapido. Non è semplicemente riso colorato con condimenti né un generico pilaf ai funghi: i djon djon danno al piatto nome e carattere.

Alcune ricette includono piselli o frutti di mare, ma questa versione usa una base di funghi e riso senza frutti di mare facoltativi. Gamberetti o altri crostacei cambiano il profilo allergenico e vanno indicati chiaramente. Il riso si serve spesso in un pasto più ampio, accanto a carne, pesce o verdure; questi contorni sono separati. Intensità del brodo ai funghi e scelta delle erbe variano secondo la famiglia, quindi il solo colore non determina una ricetta fissa.

Come si serve

Si serve caldo come contorno di riso o come base amidacea del piatto. Se sono aggiunti frutti di mare o piselli, rendili visibili e dichiarali. Con una pietanza principale in salsa, porziona il riso in modo che il gusto dei funghi non venga coperto.

Come descriverlo sul menu

Conserva il nome haitiano e spiega che il riso cuoce nel brodo di funghi djon djon. Indica frutti di mare, piselli e brodo solo quando usati; verifica gli ingredienti effettivi prima di dichiarare allergeni.