Tamal tolimense

Tamal tolimense è un involtino di impasto di mais condito, cotto al vapore e avvolto in foglie di platano, preparato nel dipartimento colombiano di Tolima. È una delle varianti regionali del tamal diffuse in tutto il paese.

Che cos'è davvero

L'impasto è preparato con mais nixtamalizzato macinato (masa) mescolato con brodo e grasso, di solito strutto o grasso di maiale, colorato e aromatizzato con achiote. Ogni involtino è farcito con pezzi di pollo e maiale, spesso con riso, ceci, carota, strisce di peperone e uovo sodo, e talvolta con un po' di soffritto di cipolla e aglio. Il ripieno e l'impasto vengono posti su un quadrato di foglia di platano, ripiegati a pacchetto, legati con lo spago e cotti a vapore o bolliti finché l'impasto non si rapprende.

Si distingue dal tamal santandereano e dal tamal boyacense per l'uso di riso e ceci e per le dimensioni dell'involtino, che di solito è grande e compatto. Altri tamales colombiani, come il tamal valluno, sono avvolti in foglia di banano e utilizzano un impasto e un condimento diversi. Le ricette variano da famiglia a famiglia e da cuoco a cuoco.

Come si serve

• Servito caldo a colazione o a pranzo, spesso accompagnato da una tazza di cioccolata calda o caffè.
• Scartato al tavolo, con la foglia di platano lasciata sotto l'involtino come piatto.
• Di solito si mangia con le mani o con un cucchiaio, con salsa piccante (aji) a parte.
• Spesso venduto come street food o nei mercati del fine settimana nel Tolima.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come Tamal tolimense e elencate i ripieni principali: pollo, maiale, riso e ceci, avvolti in foglia di platano.
• Specificate che l'impasto è fatto con mais e grasso (strutto o grasso di maiale) e che non è adatto a ospiti vegetariani o vegani.
• Segnalate che in molte versioni le uova fanno parte del ripieno.
• Indicate se l'involtino viene servito scartato o ancora nella sua foglia, e se è prevista l'aji.