Tamal tolimense

Tamal tolimense është një paketë e avulluar me brumë misri të erëzuar, e mbështjellë në gjethe plantain, e përgatitur në departamentin e Tolimës në Kolumbi. Është një nga variantet rajonale të tamalit që gjenden në gjithë vendin.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi bëhet nga misër i bluar i nixtamalizuar (masa), i përzier me lëng dhe yndyrë, zakonisht dhjamë derri ose yndyrë derri, dhe i ngjyrosur e i aromatizuar me achiote (annatto). Çdo paketë mbushet me copa pule dhe derri, shpesh me oriz, qiqra, karotë, shirita speci dhe vezë të ziera, dhe ndonjëherë pak qepë dhe hudhër sofrito. Mbushja dhe brumi vendosen mbi një katror gjethe plantain, palosen në formën e një pakete, lidhen me një fije dhe avullohen ose zihen derisa brumi të fiksohet.

Ai dallohet nga tamali santandereano dhe tamali boyacense me përdorimin e orizit dhe qiqrave dhe me madhësinë e paketës, e cila zakonisht është e madhe dhe e dendur. Tamale të tjera kolumbiane, si tamali valluno, mbështillen në gjethe banane dhe përdorin brumë dhe erëza të ndryshme. Recetat ndryshojnë nga familja në familje dhe nga kuzhinieri te kuzhinieri.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë për mëngjes ose drekë, shpesh me një filxhan çokollatë të nxehtë ose kafe.
• Hapet në tavolinë, me gjethen e plantain-it të mbetur nën paketë si pjatë.
• Zakonisht hahet me duar ose lugë, me salcë djegëse (aji) në anë.
• Shitet shpesh si ushqim rrugor ose në tregjet e fundjavës në Tolima.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni pjatën si Tamal tolimense dhe listoni mbushjet kryesore: pulë, derri, oriz dhe qiqra, të mbështjella në gjethe plantain.
• Tregoni që brumi bëhet me misër dhe yndyrë (dhjamë derri ose yndyrë derri), dhe që nuk është i përshtatshëm për mysafirët vegjetarianë ose veganë.
• Shënoni që vezët janë pjesë e mbushjes në shumë versione.
• Tregoni nëse paketa servirët e zhveshur apo ende në gjethe, dhe nëse ofrohet aji.