Tamal tolimense

Tamal tolimense, Kolombiya’nın Tolima bölgesinde yapılan, muz yaprağına sarılmış, baharatlı mısır hamurundan buharda pişirilen bir pakettir. Ülke genelinde görülen tamal çeşitlerinden biridir.

Aslında nedir

Hamur, öğütülmüş nikstamalize mısır (masa) kullanılarak, et suyu ve yağla karıştırılarak hazırlanır. Genellikle domuz yağı ya da tereyağı kullanılır ve hamur kişniş tohumundan elde edilen annatto ile renklendirilip tatlandırılır. Her paketin içine tavuk ve domuz eti parçaları, çoğunlukla pirinç, nohut, havuç, biber şeritleri ve haşlanmış yumurta, bazen de biraz soğan ve sarımsaklı sofrito konur. İç harç ve hamur bir muz yaprağı parçasının üzerine yerleştirilir, paket haline getirilip ip ile bağlanır ve hamur katılaşana kadar buharda ya da haşlanarak pişirilir.

Santander ve Boyacá tamallerinden, pirinç ve nohut kullanımı ile paketinin genellikle büyük ve yoğun olmasıyla ayrılır. Valle bölgesinin tamal valluno gibi diğer Kolombiya tamalleri ise muz yaprağına sarılır, ancak farklı hamur ve baharat kullanır. Tarifler evden eve ve aşçıdan aşçıya değişiklik gösterir.

Nasıl servis edilir

• Kahvaltı ya da öğle yemeğinde sıcak servis edilir, genellikle yanında bir fincan sıcak çikolata ya da kahveyle sunulur.
• Masada paket açılır ve altındaki muz yaprağı tabak olarak kullanılır.
• Genellikle elle ya da kaşıkla yenir, yanında aji adı verilen acı sos ikram edilir.
• Tolima’da sokak yemeği olarak ya da hafta sonu pazarlarında sıkça satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Tamal tolimense olarak adlandırın ve başlıca iç harçlarını belirtin: muz yaprağına sarılı tavuk, domuz eti, pirinç ve nohut.
• Hamurun mısır ve yağ (domuz yağı ya da tereyağı) ile yapıldığını ve vejetaryen ya da vegan misafirler için uygun olmadığını belirtin.
• Birçok çeşitte iç harcın bir parçası olarak yumurta bulunduğunu not edin.
• Paketin açık mı yoksa yaprağında mı servis edildiğini ve aji sosunun sunulup sunulmadığını belirtin.