تامال توليمينسي

تامال توليمينسي طبق مطهو على البخار من عجينة ذرة متبلة ملفوفة في أوراق الموز الأخضر، ويُحضَّر في إدارة تولِيما بكولومبيا. وهو أحد المتغيرات الإقليمية للتامال المنتشرة في أنحاء البلاد.

ما هو فعلياً

العجينة مصنوعة من ذرة مُنقوعة بالقلي المائي ومطحونة (ماسا)، مخلوطة بالمرق والدهن، عادةً شحم الخنزير أو دهن الخنزير، وتُلوَّن وتُنكَّه بالأناتو. تُحشى كل رزمة بقطع من الدجاج ولحم الخنزير، وغالباً مع الأرز والحمص والجزر وشرائح الفلفل والبيض المسلوق، وأحياناً مع القليل من البصل والثوم في صوفريتو. يُوضع الحشو والعجينة على قطعة مربعة من ورقة الموز الأخضر، تُطوى في شكل رزمة، وتُربط بخيط، وتُطهى على البخار أو في الماء حتى تتماسك العجينة.

يتميز عن التامال السانتاندريي والتامال البوياسي باستخدامه الأرز والحمص، وبحجم الرزمة الذي يكون عادةً كبيراً وكثيفاً. أما التامال الكولومبية الأخرى، مثل التامال الفاليوني، فتُلَفّ بأوراق الموز أيضاً، لكنها تستخدم عجينة وتتبيلاً مختلفين. وتختلف الوصفات من بيت إلى آخر ومن طاهٍ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على الإفطار أو الغداء، وغالباً مع كوب من الشوكولاتة الساخنة أو القهوة.
• يُفتح عند المائدة مع إبقاء ورقة الموز تحت الرزمة لتكون بمثابة طبق.
• يُؤكل عادةً باليد أو بالملعقة، مع صلصة الأجي الحارة على الجانب.
• يُباع كثيراً كطعام شارع، أو في أسواق نهاية الأسبوع في تولِيما.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «تامال توليمينسي» واذكروا الحشوات الرئيسية: الدجاج ولحم الخنزير والأرز والحمص، مغلفة بورق الموز الأخضر.
• وضّحوا أن العجينة مصنوعة من الذرة والدهن (شحم الخنزير أو دهن الخنزير)، وأنها غير مناسبة للضيوف النباتيين أو النباتيين الصرف.
• أشيروا إلى أن البيض جزء من الحشو في كثير من الأنواع.
• اذكروا ما إذا كانت الرزمة تُقدَّم مفتوحة أو ما زالت في ورقتها، وما إذا كان الأجي متوفراً.