Tamal tolimense

Tamal tolimense er en dampet pakke med krydret maisdeig pakket inn i platanblader, laget i Tolima-departementet i Colombia. Den er en av de regionale variantene av tamal som finnes over hele landet.

Hva det egentlig er

Deigen lages av malt nixtamalisert mais (masa) blandet med buljong og fett, vanligvis svinefett eller flesk, og farges og smaksettes med annatto. Hver pakke fylles med biter av kylling og svinekjøtt, ofte med ris, kikerter, gulrot, strimler av paprika og hardkokt egg, og noen ganger litt løk og hvitløk i form av en sofrito. Fyllet og deigen legges på et kvadrat av platanblad, brettes til en pakke, bindes med snor og dampes eller kokes til deigen er fast.

Den skiller seg fra tamal santandereano og tamal boyacense ved at den bruker ris og kikerter, og ved størrelsen på pakken, som vanligvis er stor og tett. Andre colombianske tamaler, som tamal valluno, er pakket inn i bananblad og bruker en annen deig og krydring. Oppskriftene varierer fra hjem til hjem og fra kokk til kokk.

Slik serveres det

• Serveres varm til frokost eller lunsj, ofte med en kopp varm sjokolade eller kaffe.
• Pakkes opp ved bordet, med platanbladet liggende under pakken som tallerken.
• Spises vanligvis med hendene eller en skje, med aji (varm saus) ved siden av.
• Selges ofte som gatemat eller på helgemarkeder i Tolima.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Tamal tolimense og list opp hovedfyllene: kylling, svinekjøtt, ris og kikerter, pakket inn i platanblad.
• Opplys at deigen er laget av mais og fett (svinefett eller flesk), og at retten ikke egner seg for vegetariske eller veganske gjester.
• Merk at egg inngår i fyllet i mange varianter.
• Angi om pakken serveres utpakket eller fortsatt i bladet, og om aji serveres til.