Tamal tolimense

Tamal tolimense በኮሎምቢያ ቶሊማ ዲፓርትመንት የሚዘጋጅ፣ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ በእንፋሎት የሚበስል፣ በቅመም የተዘጋጀ የበቆሎ ዱቄት ጥቅል ነው። በመላው አገሪቱ ከሚገኙት የታማል ክልላዊ ዓይነቶች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሊጡ ከተፈጨ ኒክስታማላይዝድ በቆሎ (ማሳ) የተሰራ ሲሆን ከሾርባና ከስብ ጋር ይደባለቃል፤ ብዙውን ጊዜ ላርድ ወይም የአሳማ ስብ ነው፤ በአናቶ ቀለምና ጣዕም ይሰጠዋል። እያንዳንዱ ጥቅል በዶሮና አሳማ ቁርጥራጮች ይሞላል፤ ብዙውን ጊዜ ከሩዝ፣ ከሽንብራ፣ ካሮት፣ ከቃሪያ ቁራጮችና ከተቀቀለ እንቁላል ጋር፣ አንዳንዴም ትንሽ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት ሶፍሪቶ ጋር። ሙላውና ሊጡ በሙዝ ቅጠል ላይ ተደርገው፣ እንደ ጥቅል ታጥፈው፣ በገመድ ታስረው፣ ሊጡ እስኪጠነክር ድረስ በእንፋሎት ወይም በውሃ ይቀቀላሉ።

ከሳንታንደሬያኖና ከቦያካንሴ ታማል የሚለየው ሩዝና ሽንብራ በመጠቀሙና የጥቅሉ መጠን ብዙውን ጊዜ ትልቅና ጠጣር በመሆኑ ነው። እንደ ቫሉኖ ታማል ያሉ ሌሎች የኮሎምቢያ ታማሎች በሙዝ ቅጠል ተጠቅልለው የተለያየ ሊጥና ቅመም ይጠቀማሉ። የአዘገጃጀቱ ዘዴ ከቤት ወደ ቤትና ከምግብ አብሳይ ወደ አብሳይ ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ለቁርስ ወይም ለምሳ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በአንድ ኩባያ ትኩስ ቸኮሌት ወይም ቡና ይታጀባል።
• ጥቅሉ በጠረጴዛ ላይ ይፈታል፤ የሙዝ ቅጠሉ ከጥቅሉ ስር እንደ ሳህን ሆኖ ይቀራል።
• ብዙውን ጊዜ በእጅ ወይም በማንኪያ ይበላል፤ ጎን ለጎን ትኩስ ቅመም (አጂ) ይቀርባል።
• በቶሊማ በጎዳና ምግብ ወይም በሳምንቱ መጨረሻ ገበያዎች ብዙ ጊዜ ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን Tamal tolimense ብለው ይሰይሙ፤ ዋና ሙላዎቹንም ይዘርዝሩ፦ ዶሮ፣ አሳማ፣ ሩዝና ሽንብራ፣ በሙዝ ቅጠል የተጠቀለለ።
• ሊጡ በቆሎና ስብ (ላርድ ወይም የአሳማ ስብ) የተሰራ መሆኑን ይግለጹ፤ ለቬጀቴሪያንና ለቪጋን እንግዶች ተስማሚ አለመሆኑንም ያሳዩ።
• በብዙ ዓይነቶች እንቁላል የሙላው አካል እንደሆነ ይጠቁሙ።
• ጥቅሉ ያለ ማሸጊያ ወይም ቅጠሉ ላይ ሆኖ እንደሚቀርብ፣ እና አጂ መቅረቡን ይግለጹ።