타말 톨리멘세

타말 톨리멘세는 콜롬비아 톨리마 주에서 만드는, 양념한 옥수수 반죽을 플랜테인 잎에 싸서 찐 음식입니다. 콜롬비아 전역에서 볼 수 있는 타말의 지역 변형 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 니스타말라이즈한 옥수수 가루(마사)에 육수와 지방을 섞어 만들며, 보통 라드나 돼지기름을 쓰고 아나토로 색과 향을 냅니다. 각 꾸러미에는 닭고기와 돼지고기 조각을 넣고, 종종 쌀, 병아리콩, 당근, 고추 채, 삶은 달걀을 함께 넣습니다. 때로는 약간의 양파와 마늘 소프리토를 더하기도 합니다. 소를 넣은 반죽을 플랜테인 잎 한 장 위에 올려 접고, 끈으로 묶은 뒤 반죽이 익을 때까지 찌거나 삶습니다.

타말 산탄데레아노나 타말 보야센세와는 쌀과 병아리콩을 쓰는 점, 그리고 꾸러미 크기가 보통 크고 조밀하다는 점에서 구별됩니다. 발루노 같은 다른 콜롬비아 타말은 바나나 잎에 싸며 반죽과 양념이 다릅니다. 레시피는 가정마다, 요리사마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 아침이나 점심에 따뜻하게 내며, 종종 뜨거운 초콜릿이나 커피 한 잔과 함께 나옵니다.
• 테이블에서 잎을 벗겨 내며, 플랜테인 잎은 접시처럼 꾸러미 아래에 둡니다.
• 보통 손이나 숟가락으로 먹으며, 옆에 아히(매운 소스)를 곁들입니다.
• 톨리마에서는 길거리 음식으로나 주말 시장에서 자주 팝니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 타말 톨리멘세로 쓰고, 주요 속재료인 닭고기, 돼지고기, 쌀과 병아리콩이 플랜테인 잎에 싸여 있다고 적습니다.
• 반죽이 옥수수와 지방(라드나 돼지기름)으로 만들어졌다고 밝히고, 채식주의자나 비건 손님에게는 적합하지 않다고 표시합니다.
• 많은 버전에서 소에 달걀이 들어간다는 점을 알립니다.
• 꾸러미를 잎을 벗겨 내고 내는지 잎째 내는지, 아히를 함께 제공하는지 적습니다.