Tamal tolimense

Tamal tolimense je parený balíček ochutenej kukuričnej masy zabalený v listoch zeleného banánu, pripravovaný v kolumbijskom departemente Tolima. Je jednou z regionálnych variant tamalu, ktoré sa nachádzajú po celej krajine.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje z pomletej nixtamalizovanej kukurice (masa) zmiešanej s vývarom a tukom, zvyčajne so slaninou alebo bravčovým tukom, a sfarbené a ochutené achiotom. Každý balíček je plnený kúskami kuraciny a bravčoviny, často s ryžou, cícerom, mrkvou, prúžkami papriky a uvareným vajcom, niekedy s trochou sofrita z cibule a cesnaku. Plnka a cesto sa položia na štvorec listu zeleného banánu, zložia do balíčka, zviažu špagátom a parí alebo varia, kým cesto stuhne.

Od tamal santandereano a tamal boyacense sa odlišuje použitím ryže a cíceru a veľkosťou balíčka, ktorý je zvyčajne veľký a hutný. Iné kolumbijské tamaly, napríklad tamal valluno, sú zabalené v liste banánovníka a používajú iné cesto a iné korenie. Recepty sa líšia od domácnosti k domácnosti a od kuchára ku kuchárovi.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci na raňajky alebo obed, často s šálkou horúcej čokolády alebo kávy.
• Na stole sa rozbalí, pričom list zeleného banánu slúži pod balíčkom ako tanier.
• Zvyčajne sa je rukami alebo lyžicou, s pálivou omáčkou (aji) na boku.
• Často sa predáva ako pouličné jedlo alebo na víkendových trhoch v Tolime.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako Tamal tolimense a uveďte hlavné plnky: kuracie mäso, bravčovinu, ryžu a cícer, zabalené v liste zeleného banánu.
• Uveďte, že cesto je pripravené z kukurice a tuku (slaniny alebo bravčového tuku), a že nie je vhodné pre vegetariánskych ani vegánskych hostí.
• Upozornite, že vajcia sú súčasťou plnky v mnohých verziách.
• Uveďte, či sa balíček podáva rozbalený alebo ešte v liste, a či je k dispozícii aji.