托利马玉米粽（Tamal tolimense）

托利马粽（Tamal tolimense）是一种用芭蕉叶包裹、经蒸制的调味玉米面团包，产自哥伦比亚托利马省。它是全国各地常见粽子的地方变体之一。

究竟是什么

面团以碱化玉米粉（masa）制成，混入高汤和油脂，通常是猪油或猪背脂，并用胭脂树籽调色和增香。每个粽子内填鸡肉和猪肉块，常加米饭、鹰嘴豆、胡萝卜、辣椒条和水煮蛋，有时还会加少许洋葱和大蒜调味的索弗里托（sofrito）。将馅料和面团放在一方芭蕉叶上，折叠成包，用绳子扎紧，再蒸或煮至面团凝固。

它与桑坦德风格粽子和博亚卡风格粽子的区别在于使用了米饭和鹰嘴豆，并且包裹体积通常较大、质地较密实。其他哥伦比亚粽子，如瓦列诺粽（tamal valluno），则以香蕉叶包裹，使用不同的面团和调味。配方因家庭和厨师而异。

如何供应

• 趁热作为早餐或午餐供应，常配一杯热巧克力或咖啡。
• 在餐桌上打开包裹，芭蕉叶垫在粽子下方充当盘子。
• 通常用手或勺子食用，旁边配辣酱（aji）。
• 常见于托利马的街头小吃摊或周末市集。

菜单上怎么写

• 菜名写作“托利马粽”，并列出主要馅料：鸡肉、猪肉、米饭和鹰嘴豆，以芭蕉叶包裹。
• 注明面团以玉米和油脂（猪油或猪背脂）制成，不适合素食或纯素食客。
• 提示许多版本的馅料中含有鸡蛋。
• 说明粽子是去叶上桌还是连叶供应，以及是否提供辣酱。