Tamal tolimense

Tamal tolimense کولمبیا کے محکمہ ٹولیما میں بنایا جانے والا ایک بھاپ میں پکا ہوا پارسل ہے، جس میں مسالے دار مکئی کا آٹا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ یہ ملک بھر میں پائے جانے والے تامل کے علاقائی ذائقوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا پسی ہوئی نکسٹامالائزڈ مکئی («ماسا») سے بنتا ہے، جسے شوربے اور چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، عموماً سور کی چربی یا لارڈ، اور اسے اناتو سے رنگ اور ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ہر پارسل میں چکن اور پورک کے ٹکڑے بھرے جاتے ہیں، اکثر ساتھ میں چاول، چنے، گاجر، مرچ کی پٹیاں اور ابلا ہوا انڈا ہوتا ہے، اور کبھی کبھار تھوڑا سا پیاز اور لہسن کا سوفریتو بھی شامل کیا جاتا ہے۔ بھرائی اور آٹا کیلے کے پتے کے چوکور ٹکڑے پر رکھ کر پیکٹ کی شکل میں تہہ کیا جاتا ہے، دھاگے سے باندھا جاتا ہے، اور آٹا جمنے تک بھاپ میں یا ابال کر پکایا جاتا ہے۔

یہ سانتانڈیریانو اور بویاکینس تامل سے اس میں چاول اور چنے استعمال ہونے اور پارسل کے سائز سے مختلف ہوتا ہے، جو عموماً بڑا اور گھنا ہوتا ہے۔ دوسرے کولمبیائی تامل، جیسے تامل والونو، کیلے کے پتے میں لپیٹے جاتے ہیں اور ان میں مختلف آٹا اور مسالہ استعمال ہوتا ہے۔ ترکیبیں ہر گھر اور ہر باورچی کے ساتھ بدلتی رہتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ناشتے یا دوپہر کے کھانے کے لیے گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر ایک کپ گرم چاکلیٹ یا کافی کے ساتھ۔
• میز پر پتے کو پلیٹ کے طور پر نیچے رکھ کر، پارسل کو کھول کر پیش کیا جاتا ہے۔
• عموماً ہاتھ یا چمچ سے کھایا جاتا ہے، ساتھ میں ہاٹ ساس (آجی) رکھی جاتی ہے۔
• ٹولیما میں اکثر اسٹریٹ فوڈ کے طور پر یا ہفتے کے آخر میں لگنے والی بازاروں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کا نام Tamal tolimense لکھیں اور اس کی بنیادی بھرائی درج کریں: چکن، پورک، چاول اور چنے، جو کیلے کے پتے میں لپیٹے ہوں۔
• بتائیں کہ آٹا مکئی اور چربی (لارڈ یا سور کی چربی) سے بنا ہے، اور یہ سبزی خور یا ویگن مہمانوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• واضح کریں کہ کئی ورژنز میں بھرائی کا حصہ انڈا ہوتا ہے۔
• بتائیں کہ پارسل کھول کر پیش کیا جاتا ہے یا پتے میں لپٹا ہوا، اور آجی فراہم کی جاتی ہے یا نہیں۔