Tamal tolimense

Tamal tolimense to parzona porcja doprawionego ciasta kukurydzianego, zawinięta w liście bananowca, przygotowywana w departamencie Tolima w Kolumbii. Jest jednym z regionalnych wariantów tamala spotykanych w całym kraju.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z mielonej kukurydzy nixtamalizowanej (masa) wymieszanej z bulionem i tłuszczem, zwykle smalcem lub tłuszczem wieprzowym, a zabarwia i aromatyzuje się je achiotem (annato). Każdą porcję nadziewa się kawałkami kurczaka i wieprzowiny, często z ryżem, ciecierzycą, marchewką, paskami papryki i jajkiem na twardo, a czasem odrobiną sofrito z cebuli i czosnku. Farsz i ciasto układa się na kwadracie liścia bananowca, składa w paczuszkę, wiąże sznurkiem i gotuje na parze lub w wodzie, aż ciasto się zetnie.

Odróżnia go od tamala santandereano i tamala boyacense użycie ryżu i ciecierzycy oraz wielkość porcji, która jest zwykle duża i zwarta. Inne kolumbijskie tamale, na przykład tamal valluno, zawija się w liść bananowca, ale mają inne ciasto i przyprawy. Przepisy różnią się w zależności od domu i kucharza.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco na śniadanie lub obiad, często z filiżanką gorącej czekolady lub kawy.
• Rozpakowany przy stole, z liściem pod porcją pełniącym rolę talerza.
• Najczęściej je się go rękami lub łyżką, z ostrym sosem aji podawanym obok.
• Często sprzedawany jako jedzenie uliczne lub na weekendowych targach w Tolimie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Tamal tolimense i wymień główne farsze: kurczak, wieprzowina, ryż i ciecierzyca, zawinięte w liść bananowca.
• Podaj, że ciasto przygotowano z kukurydzy i tłuszczu (smalcu lub tłuszczu wieprzowego) i że danie nie nadaje się dla gości wegetariańskich ani wegańskich.
• Zaznacz, że w wielu wersjach w farszu znajdują się jajka.
• Określ, czy porcję podaje się rozpakowaną, czy w liściu, oraz czy podawane jest aji.