טמאל טולימנסה

טמאל טולימנסה היא חבילה מאודה של בצק תירס מתובל, עטופה בעלי פלנטן, שמכינים במחוז טוליסה שבקולומביה. זו אחת הגרסאות האזוריות של הטמאל שנפוצות ברחבי המדינה.

מה זה באמת

הבצק עשוי תירס נִיקסטמליזציה טחון (מסה), מעורבב עם מרק ושומן, בדרך כלל שומן חזיר או שומן חזיר מוקפץ, ומקבל צבע וטעם מאכיוטה. כל חבילה ממולאת בחתיכות עוף וחזיר, לעיתים עם אורז, חומוס, גזר, רצועות פלפל וביצה קשה, ולפעמים עם מעט בצל ושום בסופריטו. המילוי והבצק מונחים על ריבוע של עלה פלנטן, מקופלים לחבילה, קשורים בחוט ומאודים או מבושלים עד שהבצק מתייצב.

הטמאל הזה נבדל מהטמאל הסנטנדראנו והטמאל הבויאקנסה בשימוש באורז ובחומוס, ובגודל החבילה, שהיא בדרך כלל גדולה וצפופה. טמאלים קולומביאניים אחרים, כמו הטמאל הוואלוּנו, עטופים בעלה בננה ומשתמשים בבצק ובתיבול שונים. המתכונים משתנים מבית לבית ומבשל לבשל.

איך מגישים

• מגישים חם לארוחת בוקר או לארוחת צהריים, לרוב עם כוס שוקולד חם או קפה.
• מסירים את העטיפה לפני ההגשה לשולחן, ועלה הפלנטן נשאר מתחת לחבילה כצלחת.
• אוכלים בדרך כלל ביד או עם כף, ולצידו רוטב חריף בשם אחי.
• נמכר לעיתים קרובות כאוכל רחוב או בשווקי סוף השבוע בטוליסה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שמו את המנה כ"טמאל טולימנסה" וציינו את המילויים העיקריים: עוף, חזיר, אורז וחומוס, עטופים בעלה פלנטן.
• ציינו שהבצק עשוי מתירס ושומן (שומן חזיר או שומן חזיר מוקפץ), ושהמנה אינה מתאימה לאורחים צמחונים או טבעונים.
• ציינו שביצים הן חלק מהמילוי בגרסאות רבות.
• ציינו אם החבילה מוגשת ללא עטיפה או עדיין בעלה, ואם מוגש אחי לצידה.