Tamal tolimense

Tamal tolimense je parni paket začinjenog kukuruznog tijesta zamotan u listove trputca, a pravi se u departmanu Tolima u Kolumbiji. Jedna je od regionalnih varijanti tamala koji se jedu diljem zemlje.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi od samljevenog nikstamaliziranog kukuruza (masa) pomiješanog s juhom i masnoćom, obično svinjskom mašću, a boji se i začinjava urumom (anato). Svaki paket puni se komadima piletine i svinjetine, često s rižom, slanutkom, mrkvom, trakicama paprike i tvrdo kuhanim jajetom, a ponekad i s malo luka i češnjaka u sofritu. Nadjev i tijesto stavljaju se na kvadrat lista trputca, preklope se u paket, povežu koncem i kuhaju na pari ili u vodi dok se tijesto ne stegne.

Razlikuje se od tamala santandereanskog i boyacenskog po upotrebi riže i slanutka te po veličini paketa, koji su obično veliki i gusti. Ostali kolumbijski tamali, poput tamala valluno, zamotani su u list banane i imaju drugačije tijesto i začinjavanje. Recepti se razlikuju od kućanstva do kućanstva i od kuharice do kuharice.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo za doručak ili ručak, često uz šalicu vruće čokolade ili kave.
• Na stolu se odmotava, a list trputca ostaje ispod paketa kao tanjur.
• Jede se rukama ili žlicom, uz ljuti umak (aji) sa strane.
• Često se prodaje kao uličarska hrana ili na vikend tržnicama u Tolimi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao Tamal tolimense i nabrojite glavne nadjeve: piletina, svinjetina, riža i slanutak, zamotano u list trputca.
• Navedite da se tijesto pravi od kukuruza i masnoće (svinjske masti), te da nije prikladno za vegetarijanske ni veganske goste.
• Naznačite da su jaja dio nadjeva u mnogim verzijama.
• Napomenite poslužuje li se paket odmotan ili još u listu te nudi li se aji.