Tamal tolimense

Tamal tolimense je kuvano na pari pakovanje začinjenog kukuruznog testa umotano u listove plantana, a pravi se u departmanu Tolima u Kolumbiji. To je jedna od regionalnih varijanti tamala koji se sreću širom zemlje.

Šta je zapravo

Testo se pravi od samlevenog nikstamalizovanog kukuruza (masa) pomešanog sa supom i masnoćom, obično svinjskom mašću, a boji se i aromatiše achiote (urukom). Svako pakovanje se puni komadićima piletine i svinjetine, često sa pirinčem, slanutkom, šargarepom, trakicama paprike i tvrdo kuvanim jajetom, a ponekad i malo luka i belog luka u sofritu. Nadev i testo se stavljaju na kvadrat lista plantana, savijaju u paket, vezuju kanapom i kuvaju na pari ili u vodi dok se testo ne stegne.

Razlikuje se od tamala iz Santandera i tamala iz Bojake po upotrebi pirinča i slanutka, kao i po veličini pakovanja, koje je obično veliko i gusto. Drugi kolumbijski tamali, poput tamala valluno, zamotani su u listove banane i koriste drugačije testo i začine. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva i od kuvara do kuvara.

Kako se služi

• Služi se toplo za doručak ili ručak, često uz šolju tople čokolade ili kafe.
• Otvoren na stolu, uz list plantana ispod pakovanja koji služi kao tanjir.
• Obično se jede rukama ili kašikom, uz ljuti sos (aji) sa strane.
• Često se prodaje kao ulična hrana ili na vikend pijacama u Tolimi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Tamal tolimense i glavne nadeve: piletina, svinjetina, pirinač i slanutak, zamotano u list plantana.
• Navedite da je testo od kukuruza i masnoće (svinjska mast) i da nije pogodno za vegetarijanske ni veganske goste.
• Označite da su jaja deo nadeva u mnogim verzijama.
• Napomenite da li se pakovanje služi otvoreno ili još u listu i da li se uz njega nudi aji.