Tamal tolimense

Tamal tolimense is een gestoomd pakketje gekruid maïsdeeg, verpakt in bakbananenbladeren, uit het departement Tolima in Colombia. Het is een van de regionale varianten van de tamal die in het hele land voorkomt.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt gemaakt van gemalen genixtamaliseerde maïs (masa), gemengd met bouillon en vet, meestal reuzel of varkensvet, en gekleurd en op smaak gebracht met achiote (annatto). Elk pakketje is gevuld met stukjes kip en varkensvlees, vaak met rijst, kikkererwten, wortel, reepjes paprika en hardgekookt ei, en soms met een beetje ui en knoflook sofrito. Het vulsel en het deeg worden op een vierkant bakbananenblad gelegd, tot een pakketje gevouwen, met touw dichtgebonden en gestoomd of gekookt tot het deeg stevig is.

Het onderscheidt zich van de tamal santandereano en tamal boyacense door het gebruik van rijst en kikkererwten en door de grootte van het pakketje, dat doorgaans groot en compact is. Andere Colombiaanse tamales, zoals de tamal valluno, zijn verpakt in bananenblad en gebruiken een ander deeg en andere kruiding. Recepten verschillen van huishouden tot huishouden en van kok tot kok.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd als ontbijt of lunch, vaak met een kop warme chocolademelk of koffie.
• Aan tafel uitgepakt, met het bakbananenblad onder het pakketje als bord.
• Meestal met de handen of een lepel gegeten, met hete saus (aji) erbij.
• Vaak verkocht als straatvoedsel of op weekendmarkten in Tolima.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht Tamal tolimense en vermeld de belangrijkste vullingen: kip, varkensvlees, rijst en kikkererwten, verpakt in bakbananenblad.
• Vermeld dat het deeg gemaakt is van maïs en vet (reuzel of varkensvet), en dat het niet geschikt is voor vegetarische of veganistische gasten.
• Geef aan dat ei in veel versies deel uitmaakt van het vulsel.
• Vermeld of het pakketje ongeopend of nog in het blad wordt geserveerd, en of aji wordt aangeboden.