Tamal tolimense

Tamal tolimense என்பது கொலம்பியாவின் டோலிமா மாநிலத்தில் தயாரிக்கப்படும், வாழை இலையில் சுற்றப்பட்ட, மசாலா சேர்த்த சோள மாவின் வேகவைத்த பொட்டலம். நாடு முழுவதும் காணப்படும் டமால் வகைகளில் இது ஒரு பிராந்திய வகையாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு அரைத்த நிக்ஸ்டமலைஸ்டு சோளம் (masa) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் குழம்பும் கொழுப்பும் (பொதுவாக லார்டு அல்லது பன்றிக் கொழுப்பு) கலக்கப்படுகிறது, அனாட்டோ மூலம் நிறமும் சுவையும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பொட்டலத்திலும் கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் நிரப்பப்படுகின்றன; பெரும்பாலும் அரிசி, கொண்டைக்கடலை, கேரட், மிளகாய்த் துண்டுகள் மற்றும் அவித்த முட்டையும் சேர்க்கப்படும். சில சமயம் சிறிதளவு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சோஃப்ரிட்டோவும் சேர்க்கப்படும். நிரப்பும் பொருட்களுடன் மாவை ஒரு சதுர வாழை இலை மீது வைத்து, பொட்டலமாக மடித்து, நூலால் கட்டி, மாவு வெந்து இறுகும் வரை ஆவியில் வேக வைக்கவோ கொதிக்க வைக்கவோ செய்யப்படும்.

சாண்டாண்டெரியனோ மற்றும் போயாசென்ஸ் டமால்களிலிருந்து இது அரிசி, கொண்டைக்கடலை சேர்ப்பதன் மூலமும், பொதுவாக பெரியதாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும் பொட்டலத்தின் அளவின் மூலமும் வேறுபடுகிறது. வல்லுனோ டமால் போன்ற மற்ற கொலம்பிய டமால்கள் வாழை இலையில் சுற்றப்பட்டாலும் வேறுபட்ட மாவையும் மசாலாவையும் பயன்படுத்துகின்றன. செய்முறைகள் ஒவ்வொரு வீட்டுக்கும், ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• காலை அல்லது மதிய உணவாக சூடாகப் பரிமாறப்படும்; பெரும்பாலும் ஒரு கோப்பை சூடான சாக்லேட் அல்லது காபியுடன் வழங்கப்படும்.
• மேசையில் பிரித்துப் பரிமாறப்படும்; வாழை இலை பொட்டலத்தின் கீழ் தட்டாகப் பயன்படுத்தப்படும்.
• பொதுவாக கைகளால் அல்லது கரண்டியால் சாப்பிடப்படும்; பக்கத்தில் ஆஜி (காரமான சாஸ்) வைக்கப்படும்.
• டோலிமாவில் தெரு உணவாகவோ வார இறுதிச் சந்தைகளிலோ அடிக்கடி விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவை Tamal tolimense என்று குறிப்பிட்டு, முக்கிய நிரப்புப் பொருட்களை பட்டியலிடுங்கள்: கோழி, பன்றி இறைச்சி, அரிசி மற்றும் கொண்டைக்கடலை, வாழை இலையில் சுற்றியது.
• மாவு சோளம் மற்றும் கொழுப்பு (லார்டு அல்லது பன்றிக் கொழுப்பு) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது என்றும், சைவம் அல்லது வேகன் உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஏற்றதல்ல என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பல வகைகளில் நிரப்பப்படும் பொருட்களில் முட்டை இருக்கும் என்பதை தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பொட்டலம் பிரித்துப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது இலையுடன் பரிமாறப்படுகிறதா, ஆஜி வழங்கப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.