Tamal tolimense

Tamal tolimense on Kolumbia Tolima osakonnas valmistatav maitsestatud maisitaignast aurutatud pakike, mis on mähitud plantaanilehtedesse. See on üks riigis levinud tamali piirkondlikke variante.

Mis see tegelikult on

Taigen valmistatakse jahvatatud nixtamaliseeritud maisist (masa), mida segatakse puljongi ja rasvaga, tavaliselt seapeki või sealirasvaga, ning värvitakse ja maitsestatakse annattoga. Iga pakike täidetakse kana- ja sealihatükkidega, sageli riisi, kikerhernestega, porgandi, paprikaribade ja keedetud munaga, mõnikord ka väikese koguse sibula ja küüslaugu sofritoga. Täidis ja taigen asetatakse plantaanilehe ruudule, pakitakse kokku, seotakse nööriga ja aurutatakse või keedetakse, kuni taigen tardub.

Seda eristab tamal santandereanost ja tamal boyacensest riisi ja kikerhernes kasutamise ning pakiku suuruse poolest, mis on tavaliselt suur ja tihe. Teised kolumbia tamalid, näiteks tamal valluno, on mähitud banaanilehte ning kasutavad teistsugust taignat ja maitsestamist. Retseptid erinevad kodust kodusse ja kokast kokka.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt hommiku- või lõunasöögiks, sageli tassi kuuma šokolaadi või kohvi kõrvale.
• Lauale tuuakse lahti pakituna, plantaanileht jääb pakikese alla taldrikuna.
• Tavaliselt süüakse kätega või lusikaga, kõrvale pakutakse kuuma kastet (aji).
• Sageli müüakse tänavatoiduna või nädalavahetuse turgudel Tolimas.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog Tamal tolimense'ina ning loetle peamised täidised: kana, sealiha, riis ja kikerherned, mähitud plantaanilehte.
• Märgi, et taigen on valmistatud maisist ja rasvast (seapekk või sealirasv) ning et see ei sobi vegetaarlastele ega veganitele.
• Märgi, et paljudes versioonides on täidise osaks muna.
• Too välja, kas pakikene serveeritakse lahti pakituna või lehes ning kas aji on lisatud.