Tamal tolimense

Tamal tolimense és un paquet de pasta de dacsa condimentada, cuit al vapor i embolicat en fulles de plàtan, que es fa al departament de Tolima, a Colombia. És una de les variants regionals del tamal que es troba a tot el país.

Què és de debò

La pasta es fa amb dacsa nixtamalitzada (masa) barrejada amb caldo i greix, normalment saïm o greix de porc, i es daura i aromatitza amb urucum. Cada paquet es farceix amb trossos de pollastre i porc, sovint amb arròs, cigrons, pastanaga, tires de pebrot i ou dur, i a vegades amb una mica de sofregit de ceba i all. La farcida i la pasta es col·loquen sobre un quadrat de fulla de plàtan, es plegen en forma de paquet, es lliguen amb cordill i es cuinen al vapor o a l'aigua fins que la pasta quall.

Es distingeix del tamal santandereà i del tamal boyacense per l'ús d'arròs i cigrons i per la mida del paquet, que normalment és gran i densa. Altres tamales colombians, com el tamal valluno, s'embolicen en fulla de bananer i fan servir una pasta i un condiment diferents. Les receptes varien de casa en casa i de cuiner en cuiner.

Com se serveix

• Servit calent per esmorzar o dinar, sovint amb una tassa de xocolata calenta o cafè.
• Desembolicat a taula, amb la fulla de plàtan posada sota el paquet fent de plat.
• Normalment es menja amb les mans o amb cullera, amb salsa picant (ají) a part.
• Sovint es ven com a menjar de carrer o als mercats de cap de setmana a Tolima.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a Tamal tolimense i enumera les farcides principals: pollastre, porc, arròs i cigrons, embolicat en fulla de plàtan.
• Indica que la pasta es fa amb dacsa i greix (saïm o greix de porc) i que no és apta per a comensals vegetarians ni veganes.
• Avisa que l'ou forma part de la farcida en moltes versions.
• Indica si el paquet es serveix desembolicat o encara dins la fulla, i si s'ofereix ají.