تامال تولیمنسه

تامال تولیمنسه یک بستهٔ بخارپز از خمیر ذرت چاشنی‌دار است که در برگ موز پیچیده می‌شود و در استان تولیمای کلمبیا تهیه می‌شود. این یکی از گونه‌های منطقه‌ای تامال است که در سراسر کشور دیده می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر از ذرت نیکستامالیزه‌شدهٔ آسیاب‌شده (ماسا) ساخته می‌شود که با آبگوشت و چربی مخلوط می‌شود، معمولاً چربی خوک یا پیه خوک، و با آناتو رنگ و طعم داده می‌شود. هر بسته با تکه‌هایی از مرغ و گوشت خوک پر می‌شود، اغلب با برنج، نخود، هویج، نوارهای فلفل و تخم‌مرغ آب‌پز و گاهی کمی سوفریتوی پیاز و سیر. مواد پرکننده و خمیر روی یک تکه برگ موز قرار می‌گیرند، به شکل بسته تا می‌شوند، با نخ بسته می‌شوند و بخارپز یا آب‌پز می‌شوند تا خمیر بسته شود.

این غذا از تامال سانتاندرهانو و تامال بویاکنسه با استفاده از برنج و نخود و اندازهٔ بسته، که معمولاً بزرگ و متراکم است، متمایز می‌شود. تامال‌های کلمبیایی دیگر، مانند تامال والونو، در برگ موز پیچیده می‌شوند و از خمیر و چاشنی متفاوتی استفاده می‌کنند. دستور تهیه از خانواده‌ای به خانواده دیگر و از آشپزی به آشپز دیگر متفاوت است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و برای صبحانه یا ناهار سرو می‌شود، اغلب با یک فنجان شکلات داغ یا قهوه.
• بدون پوشش روی میز باز می‌شود، با برگ موز زیر بسته به عنوان بشقاب.
• معمولاً با دست یا قاشق و با سس تند اجی در کنار آن خورده می‌شود.
• اغلب به صورت غذای خیابانی یا در بازارهای آخر هفته در تولیما فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را «تامال تولیمنسه» بنویسید و مواد پرکنندهٔ اصلی را فهرست کنید: مرغ، گوشت خوک، برنج و نخود، پیچیده در برگ موز.
• بیان کنید که خمیر با ذرت و چربی (پیه خوک یا چربی خوک) ساخته می‌شود و برای مهمانان گیاهخوار یا وگان مناسب نیست.
• تذکر دهید که در بسیاری از نسخه‌ها تخم‌مرغ جزو مواد پرکننده است.
• مشخص کنید بسته بدون پوشش سرو می‌شود یا همراه برگ، و آیا سس اجی ارائه می‌شود.