Tamal tolimense

Tamal tolimense je parní balíček z kořeněného kukuřičného těsta zabalený v listech z plantainu, připravovaný v departementu Tolima v Kolumbii. Je jednou z regionálních variant tamalu, který se vyskytuje v celé zemi.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z mletého nixtamalizovaného kukuřičného těsta (masa) smíchaného s vývarem a tukem, obvykle sádlem nebo vepřovým tukem, a barví se a ochucuje annattem. Každý balíček je plněn kousky kuřecího a vepřového masa, často s rýží, cizrnou, mrkví, proužky papriky a natvrdo uvařeným vejcem, a někdy trochou sofrita z cibule a česneku. Náplň a těsto se položí na čtverec listu z plantainu, zabalí do balíčku, převážou provázkem a podusí nebo uvaří, dokud se těsto nezpevní.

Od tamal santandereano a tamal boyacense se liší použitím rýže a cizrny a velikostí balíčku, který bývá velký a hutný. Jiné kolumbijské tamaly, například tamal valluno, jsou zabalené v listech banánovníku a mají jiné těsto i jiné koření. Recepty se liší domácnost od domácnosti a kuchař od kuchaře.

Jak se to podává

• Podává se horké ke snídani nebo k obědu, často s šálkem horké čokolády nebo kávy.
• Na stole se rozbalí, přičemž list z plantainu zůstane pod balíčkem jako talíř.
• Obvykle se jí rukama nebo lžící, s pálivou omáčkou ají na boku.
• Často se prodává jako pouliční jídlo nebo na víkendových trzích v Tolimě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte Tamal tolimense a uveďte hlavní náplně: kuřecí a vepřové maso, rýži a cizrnu, zabalené v listu z plantainu.
• Uveďte, že těsto je z kukuřice a tuku (sádlo nebo vepřový tuk), a že pokrm není vhodný pro vegetariánské ani veganské hosty.
• Upozorněte, že vejce jsou v mnoha verzích součástí náplně.
• Uveďte, zda se balíček podává rozbalený, nebo ještě v listu, a zda je k dispozici ají.