Tamal tolimense

Tamal tolimense er en dampet pakke med krydret majsdej, pakket ind i plantainblade og lavet i departementet Tolima i Colombia. Den er en af de regionale varianter af tamal, der findes i hele landet.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af formalet nixtamaliseret majs (masa) blandet med bouillon og fedt, typisk svinefedt eller flæskefedt, og den farves og smages med annatto. Hver pakke fyldes med stykker af kylling og svinekød, ofte med ris, kikærter, gulerod, strimler af peberfrugt og hårdkogt æg, og nogle gange lidt løg og hvidløg som sofrito. Fyldet og dejen lægges på et firkantet stykke plantainblad, foldes til en pakke, bindes med snor og dampes eller koges, indtil dejen er stivnet.

Den adskiller sig fra tamal santandereano og tamal boyacense ved brugen af ris og kikærter og ved pakkens størrelse, som typisk er stor og tæt. Andre colombianske tamales, som tamal valluno, er pakket ind i bananblad og bruger en anden dej og krydring. Opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning og fra kok til kok.

Sådan serveres det

• Serveres varm til morgenmad eller frokost, ofte med en kop varm chokolade eller kaffe.
• Pakkes op ved bordet, med plantainbladet liggende under pakken som tallerken.
• Spises typisk med hænderne eller en ske, med stærk sauce (aji) ved siden af.
• Sælges ofte som gadekøkken eller på weekendmarkeder i Tolima.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv retten som Tamal tolimense, og nævn de vigtigste fyld: kylling, svinekød, ris og kikærter, pakket ind i plantainblad.
• Oplys at dejen er lavet med majs og fedt (svinefedt eller flæskefedt), og at retten ikke er egnet til vegetariske eller veganske gæster.
• Markér at æg indgår i fyldet i mange versioner.
• Angiv, om pakken serveres udpakket eller stadig i bladet, og om aji serveres.