Tamal tolimense

Tamal tolimense je parni zavitek iz začinjenega koruznega testa, zavit v liste zelenega plantana, pripravljen v departmaju Tolima v Kolumbiji. Je ena izmed regijskih različic tamala, ki jih najdemo po vsej državi.

Kaj pravzaprav je

Testo je narejeno iz mletega nixtamaliziranega koruznega zdroba (masa), pomešanega z juho in maščobo, običajno svinjsko mast ali slanino, obarvano in aromatizirano z aknjo (annatto). Vsak zavitek je napolnjen s kosi piščanca in svinjine, pogosto z rižem, slanutkom, korenjem, trakci paprike in kuhanim jajcem, včasih pa še z nekaj sofrita iz čebule in česna. Nadev in testo položijo na kvadrat lista plantana, zavijejo v paket, povežejo z vrvico in kuhajo na pari ali v vodi, dokler se testo ne strdi.

Od tamala santandereanskega in boyacenskega se loči po uporabi riža in slanutka ter po velikosti zavitka, ki je običajno velik in gost. Drugi kolumbijski tamali, na primer tamal valluno, so zaviti v liste banane in uporabljajo drugačno testo ter začimbe. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva in od kuharja do kuharja razlikujejo.

Kako se postreže

• Postreže se vroč za zajtrk ali kosilo, pogosto s skodelico vroče čokolade ali kave.
• Razvit na mizi, pri čemer list plantana ostane pod zavitkom kot krožnik.
• Običajno se je z rokami ali žlico, ob strani pa ponudijo pekočo omako (aji).
• Pogosto se prodaja kot ulična hrana ali na vikend tržnicah v Tolimi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte Tamal tolimense in navedite glavne nadeve: piščanec, svinjina, riž in slanutek, zavito v list plantana.
• Navedite, da je testo narejeno iz koruze in maščobe (svinjska mast ali slanina) ter da ni primerno za vegetarijanske in veganske goste.
• Označite, da so jajca v mnogih različicah del nadeva.
• Navedite, ali je zavitek postrežen razvit ali še v listu, in ali je priložen aji.