Tamal tolimense

Tamal tolimense es un paquete cocido al vapor de masa de maíz sazonada, envuelto en hojas de plátano y preparado en el departamento del Tolima, en Colombia. Es una de las variantes regionales del tamal que se encuentran en todo el país.

Qué es realmente

La masa se elabora con maíz nixtamalizado molido (masa), mezclado con caldo y grasa, generalmente manteca de cerdo, y se colorea y aromatiza con achiote. Cada paquete lleva trozos de pollo y cerdo, a menudo con arroz, garbanzos, zanahoria, tiras de pimiento y huevo duro, y en ocasiones un poco de sofrito de cebolla y ajo. El relleno y la masa se colocan sobre un cuadrado de hoja de plátano, se doblan formando un paquete, se atan con cuerda y se cocinan al vapor o en agua hasta que la masa cuaja.

Se distingue del tamal santandereano y del tamal boyacense por el uso de arroz y garbanzos, y por el tamaño del paquete, que suele ser grande y denso. Otros tamales colombianos, como el tamal vallunо, se envuelven en hoja de plátano o de bijao y utilizan una masa y un sazonado diferentes. Las recetas varían de una casa a otra y de un cocinero a otro.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, para desayunar o almorzar, a menudo acompañado de una taza de chocolate caliente o de café.
• Se desenvuelve en la mesa, dejando la hoja de plátano debajo del paquete a modo de plato.
• Suele comerse con las manos o con cuchara, con ají en un plato aparte.
• Es frecuente encontrarlo como comida callejera o en los mercados de fin de semana del Tolima.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el plato como Tamal tolimense e indique los ingredientes principales del relleno: pollo, cerdo, arroz y garbanzos, envueltos en hoja de plátano.
• Indique que la masa se prepara con maíz y grasa (manteca o manteca de cerdo), y que no es apta para comensales vegetarianos ni veganos.
• Señale que el huevo forma parte del relleno en muchas versiones.
• Especifique si el paquete se sirve desenvuelto o todavía en su hoja, y si se ofrece ají.