Тамаль толименсе

Тамаль толименсе — это паровой пирог из приправленного кукурузного теста, завёрнутый в листья плантана и приготовленный в департаменте Толима в Колумбии. Это один из региональных вариантов тамаля, распространённых по всей стране.

Что это на самом деле

Тесто готовят из измельчённой нискстамализованной кукурузы (масы), смешанной с бульоном и жиром, обычно свиным салом или топлёным жиром. Тесто окрашивают и ароматизируют аннато. Каждый пирог начиняют кусочками курицы и свинины, часто добавляют рис, нут, морковь, полоски перца и варёное яйцо, а иногда немного софрито из лука и чеснока. Начинку и тесто выкладывают на квадрат из листа плантана, складывают в пакет, перевязывают шпагатом и варят на пару или в воде, пока тесто не загустеет.

От тамаля сантандерейано и тамаля бояченсе его отличают использование риса и нута, а также размер пирога, который обычно большой и плотный. Другие колумбийские тамали, например тамаль вальуно, заворачивают в банановый лист и используют другое тесто и другую приправу. Рецепты отличаются в каждом доме и у каждого повара.

Как подают

• Подают горячим на завтрак или обед, часто с чашкой горячего шоколада или кофе.
• На столе пирог разворачивают, а лист плантана оставляют под ним вместо тарелки.
• Едят руками или ложкой, с острым соусом аджи на отдельной тарелке.
• Часто продают как уличную еду или на выходных рынках в Толиме.

Как написать в меню

• Называйте блюдо «Тамаль толименсе» и перечисляйте основные начинки: курица, свинина, рис и нут, завёрнуто в лист плантана.
• Укажите, что тесто приготовлено на кукурузе и жире (свином сале или топлёном жире), и что блюдо не подходит вегетарианцам и веганам.
• Отметьте, что в начинку во многих версиях входит яйцо.
• Уточните, подают ли пирог развёрнутым или в листе, и предлагается ли аджи.