ტამალ ტოლიმენსე

ტამალ ტოლიმენსე არის ორთქლზე მომზადებული შეზავებული სიმინდის ცომის შეფუთვა პლანტინის ფოთლებში, რომელსაც ამზადებენ კოლუმბიის ტოლიმას დეპარტამენტში. ის ქვეყნის მასშტაბით გავრცელებული ტამალის ერთ-ერთი რეგიონული სახეობაა.

სინამდვილეში რა არის

ცომი მზადდება დაფქული ნიქსტამალიზებული სიმინდისგან (მასა), რომელსაც ურევენ ბულიონსა და ცხიმს, ჩვეულებრივ ღორის ქონს ან ღორის ცხიმს, და აფერადებენ და არომატიზებენ ანატოს (achiote) საშუალებით. თითოეული შეფუთვა სავსეა ქათმისა და ღორის ნაჭრებით, ხშირად ბრინჯით, ცერცვით, სტაფილოთი, წიწაკის ზოლებითა და მოხარშული კვერცხით, ზოგჯერ კი ცოტა ხახვითა და ნიორით (სოფრიტო). შიგთავსი და ცომი დევს პლანტინის ფოთლის კვადრატზე, იხვევა პაკეტად, იკვრება ძაფით და ორთქლზე ან დუღილში მოიხარშება, სანამ ცომი არ გამკვრივდება.

მას ტამალ სანტანდერეანოსა და ტამალ ბოიაკენსესგან განასხვავებს ბრინჯისა და ცერცვის გამოყენება და შეფუთვის ზომა, რომელიც, როგორც წესი, დიდი და მკვრივია. სხვა კოლუმბიური ტამალები, მაგალითად ტამალ ვალუნო, იხვევა ბანანის ფოთოლში და იყენებს სხვა ცომსა და შეზავებას. რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახში და მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ საუზმედ ან სადილად, ხშირად ცხელ შოკოლადთან ან ყავასთან ერთად.
• მაგიდაზე ხსნიან შეფუთვას, პლანტინის ფოთოლი კი შეფუთვის ქვეშ რჩება როგორც ლანგარი.
• ჩვეულებრივ ჭამენ ხელით ან კოვზით, გვერდზე აჰის (ცხარე სოუსი) დამატებით.
• ხშირად იყიდება ქუჩის საკვებად ან შაბათ-კვირის ბაზრობებზე ტოლიმაში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც ტამალ ტოლიმენსე და ჩამოთვალეთ ძირითადი შიგთავსი: ქათამი, ღორი, ბრინჯი და ცერცვი, პლანტინის ფოთოლში გახვეული.
• მიუთითეთ, რომ ცომი მზადდება სიმინდისა და ცხიმისგან (ღორის ქონი ან ცხიმი) და რომ ის არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელი ან ვეგანი სტუმრებისთვის.
• აღნიშნეთ, რომ კვერცხი მრავალ ვერსიაში შიგთავსის ნაწილია.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა შეფუთვას მოხსნილს თუ ფოთოლში, და მიეწოდება თუ არა აჰი.