Tamal tolimense

Tamal tolimense é um pacote cozido no vapor de massa de milho temperada, envolto em folhas de bananeira, típico do departamento de Tolima, na Colômbia. É uma das variantes regionais do tamal encontradas em todo o país.

O que é de fato

A massa é feita com milho nixtamalizado moído (masa), misturado com caldo e gordura, geralmente banha de porco ou gordura suína, e colorido e aromatizado com urucum. Cada pacote é recheado com pedaços de frango e porco, frequentemente com arroz, grão-de-bico, cenoura, tiras de pimentão e ovo cozido, e às vezes com um pouco de refogado de cebola e alho. O recheio e a massa são colocados sobre um quadrado de folha de bananeira, dobrados em formato de pacote, amarrados com barbante e cozidos no vapor ou em água fervente até a massa firmar.

Ele se distingue do tamal santandereano e do tamal boyacense pelo uso de arroz e grão-de-bico e pelo tamanho do pacote, que costuma ser grande e denso. Outros tamales colombianos, como o tamal valluno, são envoltos em folha de bananeira-da-terra e usam uma massa e um tempero diferentes. As receitas variam de casa para casa e de cozinheiro para cozinheiro.

Como é servido

• Servido quente no café da manhã ou no almoço, frequentemente com uma xícara de chocolate quente ou café.
• Desembrulhado na mesa, com a folha de bananeira mantida por baixo do pacote como prato.
• Costuma ser comido com as mãos ou com uma colher, com ají à parte.
• Vendido com frequência como comida de rua ou em feiras de fim de semana em Tolima.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Tamal tolimense e liste os principais recheios: frango, porco, arroz e grão-de-bico, envoltos em folha de bananeira.
• Informe que a massa é feita com milho e gordura (banha ou gordura suína) e que o prato não é adequado para clientes vegetarianos ou veganos.
• Sinalize que o ovo faz parte do recheio em muitas versões.
• Indique se o pacote é servido desembrulhado ou ainda na folha, e se o ají é oferecido.