Tamal tolimense

Tamal tolimense 是一種以調味玉米麵團包裹、以芭蕉葉包好後蒸熟的料理，產於哥倫比亞的托利馬省。它是全國各地常見的 tamal 地區變化版本之一。

實際上是什麼

麵團以鹼化玉米粉（masa）製成，加入高湯與油脂（通常是豬油或豬肉油脂），並以胭脂樹籽（annatto）上色調味。每個包裹內放入雞肉和豬肉塊，常加米飯、鷹嘴豆、胡蘿蔔、青椒條與水煮蛋，有時還會加一點用洋蔥和大蒜炒香的索夫利托（sofrito）。餡料與麵團放在一方芭蕉葉上，折成包裹後以繩子綁緊，蒸或煮至麵團定型。

它與 tamal santandereano、tamal boyacense 的區別在於使用米飯與鷹嘴豆，且包裹通常體積大而紮實。其他哥倫比亞玉米粽，例如 tamal valluno，則以香蕉葉包裹，麵團與調味也不相同。各家食譜差異很大，每位廚師的做法都不盡相同。

如何供應

• 熱食，常作為早餐或午餐，搭配一杯熱巧克力或咖啡。
• 在餐桌上剝開，芭蕉葉留在包裹下方充當盤子。
• 通常用手或湯匙食用，旁邊附辣醬（aji）。
• 常見於托利馬的街頭小吃攤或週末市集。

菜單上怎麼寫

• 菜名寫作 Tamal tolimense，並列出主要內餡：雞肉、豬肉、米飯與鷹嘴豆，以芭蕉葉包裹。
• 註明麵團以玉米與油脂（豬油或豬肉油脂）製成，且不適合素食或純素食客人。
• 標示許多版本的內餡含有雞蛋。
• 說明包裹是剝開供應還是連葉供應，以及是否提供 aji 辣醬。