Ταμάλ τολιμένσε

Ταμάλ τολιμένσε είναι ένα ατμομαγειρεμένο δεματάκι από καρυκευμένη ζύμη καλαμποκιού, τυλιγμένο σε φύλλα πλατάνου, που παρασκευάζεται στο διαμέρισμα Τολίμα της Κολομβίας. Είναι μία από τις περιφερειακές παραλλαγές του ταμάλ που συναντώνται σε ολόκληρη τη χώρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από αλεσμένο νιξταμαλιζαρισμένο καλαμπόκι (masa) αναμεμειγμένο με ζωμό και λίπος, συνήθως λαρδί ή χοιρινό λίπος, και χρωματίζεται και αρωματίζεται με ανατό. Κάθε δεματάκι γεμίζεται με κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού, συχνά με ρύζι, ρεβίθια, καρότο, λωρίδες πιπεριάς και βραστό αυγό, και μερικές φορές με λίγο σοφρίτο από κρεμμύδι και σκόρδο. Η γέμιση και η ζύμη τοποθετούνται σε τετράγωνο φύλλο πλατάνου, διπλώνονται σε πακέτο, δένονται με σπάγγο και ατμίζονται ή βράζονται μέχρι να στερεοποιηθεί η ζύμη.

Διακρίνεται από το ταμάλ σανταντερεάνο και το ταμάλ μπογιακένσε λόγω της χρήσης ρυζιού και ρεβιθιών και του μεγέθους του δεματιού, που είναι συνήθως μεγάλο και πυκνό. Άλλα κολομβιανά ταμάλ, όπως το ταμάλ βαγιούνο, τυλίγονται σε φύλλο μπανάνας και χρησιμοποιούν διαφορετική ζύμη και καρύκευση. Οι συνταγές ποικίλλουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και από μάγειρα σε μάγειρα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό για πρωινό ή μεσημεριανό, συχνά με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα ή καφέ.
• Ξετυλίγεται στο τραπέζι, με το φύλλο πλατάνου κάτω από το δεματάκι ως πιάτο.
• Τρώγεται συνήθως με τα χέρια ή με κουτάλι, με πικάντικη σάλτσα (aji) στο πλάι.
• Πωλείται συχνά ως street food ή στις λαϊκές αγορές των Σαββατοκύριακων στην Τολίμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο Ταμάλ τολιμένσε και αναφέρε τα κύρια υλικά της γέμισης: κοτόπουλο, χοιρινό, ρύζι και ρεβίθια, τυλιγμένα σε φύλλο πλατάνου.
• Δήλωσε ότι η ζύμη φτιάχνεται με καλαμπόκι και λίπος (λαρδί ή χοιρινό λίπος), και ότι δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή vegan πελάτες.
• Σημείωσε ότι τα αυγά αποτελούν μέρος της γέμισης σε πολλές εκδοχές.
• Ανέφερε αν το δεματάκι σερβίρεται ξετυλιγμένο ή ακόμη μέσα στο φύλλο του, και αν παρέχεται aji.