Tamal tolimense

Tamal tolimenseは、コロンビアのトリマ県で作られる、味付けしたとうもろこし生地をプランテンの葉で包んで蒸した料理です。国内各地に見られるタマルの地域的なバリエーションの一つです。

実際には何か

生地は挽いたニクスタマル化とうもろこし（マサ）にだし汁と油脂を混ぜたもので、通常はラードか豚脂を使い、アナトーで色と風味を付けます。各包みには鶏肉と豚肉のほか、多くの場合米、ひよこ豆、にんじん、ピーマンの細切り、固ゆで卵が入り、時には少量の玉ねぎとにんにくのソフリートも加えられます。具と生地をプランテンの葉の上に置き、包んで紐で結び、生地が固まるまで蒸すかゆでます。

タマル・サンタンデレアノやタマル・ボヤカンセとは、米とひよこ豆を使う点と、包みが大きく詰まった仕上がりになることが典型的な違いです。タマル・バジュノのような他のコロンビアのタマルはバナナの葉で包まれ、生地や味付けが異なります。レシピは家庭や料理人ごとに異なります。

提供のしかた

• 朝食や昼食に温かいまま出され、ホットチョコレートやコーヒーと一緒に食べられることが多いです。
• テーブルで包みを開き、プランテンの葉を皿代わりに下に敷いたまま出します。
• 手またはスプーンで食べ、横にアヒ（唐辛子ソース）を添えることが多いです。
• トリマでは屋台料理や週末の市場で売られることがよくあります。

メニューへの書き方

• 料理名は Tamal tolimense とし、主な具材（鶏肉、豚肉、米、ひよこ豆、プランテンの葉で包む）を記載します。
• 生地がとうもろこしと油脂（ラードまたは豚脂）で作られていること、ベジタリアンやヴィーガンのお客様には向かないことを明記します。
• 多くの種類で卵が具材に含まれることを表示します。
• 包みのまま提供するか、開いて出すか、アヒを添えるかを記載します。