ทามัล โตลีเมนเซ

ทามัล โตลีเมนเซ คือก้อนแป้งข้าวโพดปรุงรสที่ห่อด้วยใบกล้วยแพลนเทนแล้วนึ่ง ทำกันในแผนกโตลีมาของประเทศโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในทามัลรูปแบบท้องถิ่นที่พบได้ทั่วประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจาก ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ตามาลไลซ์ (masa) ผสมกับน้ำซุปและไขมัน โดยมากเป็นไขมันหมูหรือมันหมู ให้สีและกลิ่นด้วยอาชิโอเต (annatto) แต่ละก้อนไส้ด้วยชิ้น ไก่และหมู มักมี ข้าว ถั่วลูกไก่ แครอท เส้นพริกหยวก และไข่ต้มสุก บางสูตรใส่ หอมใหญ่ และ กระเทียม ผัดซอฟริโตเล็กน้อย วางไส้และแป้งลงบนใบกล้วยแพลนเทนที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พับเป็นห่อ มัดด้วยเชือก แล้วนึ่งหรือต้มจนแป้งสุกเซ็ตตัว

ทามัลชนิดนี้แตกต่างจากทามัลซานตันเดอเรียโนและทามัลโบยาเคนเซตรงที่ใช้ข้าวและถั่วลูกไก่ และตรงที่ก้อนมีขนาดใหญ่และเนื้อแน่นโดยทั่วไป ทามัลโคลอมเบียชนิดอื่น เช่น ทามัลวัลลูโน ห่อด้วยใบกล้วยและใช้แป้งกับเครื่องปรุงต่างกัน สูตรแต่ละบ้านและแต่ละคนทำมักไม่เหมือนกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้าหรือมื้อกลางวัน มักทานคู่กับช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟ
• แกะห่อออกที่โต๊ะ โดยใช้ใบกล้วยแพลนเทนรองไว้ใต้ก้อนแทนจาน
• มักทานด้วยมือหรือช้อน และเสิร์ฟพร้อมซอสพริกอาฮี (aji) ไว้ด้านข้าง
• มักขายเป็นอาหารข้างทางหรือในตลาดสุดสัปดาห์ในโตลีมา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า ทามัล โตลีเมนเซ และระบุไส้หลัก ได้แก่ ไก่ หมู ข้าว และถั่วลูกไก่ ที่ห่อด้วยใบกล้วยแพลนเทน
• ระบุว่าแป้งทำจากข้าวโพดและไขมัน (ไขมันหมูหรือมันหมู) และไม่เหมาะกับลูกค้าที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกน
• แจ้งว่าไข่เป็นส่วนผสมในไส้ของหลายสูตร
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบแกะห่อแล้วหรือยังอยู่ในใบ และมีซอสอาฮีให้หรือไม่