Tamal tolimense

Tamal tolimense ay isang pinasingawang balot ng tinimplahang masa ng mais, binalot sa dahon ng plantain, at niluluto sa departamento ng Tolima sa Colombia. Isa ito sa mga rehiyonal na bersyon ng tamal na makikita sa buong bansa.

Ano ba talaga ito

Ang masa ay gawa sa giniling na nixtamalized na mais (masa) na hinalo sa sabaw at taba, kadalasan ay lard o taba ng baboy, at may kulay at lasa mula sa annatto. Bawat balot ay pinupuno ng piraso ng manok at baboy, kadalasan may kanin, garbansos, karot, hiwa ng paminta, at nilagang itlog, at minsan may kaunting sofrito ng sibuyas at bawang. Ang palaman at masa ay inilalagay sa isang parisukat na dahon ng plantain, tinitiklop sa anyong pakete, tinatalian ng sinulid, at pinapasingawan o pinapakuluan hanggang tumigas ang masa.

Naiiba ito sa tamal santandereano at tamal boyacense dahil sa paggamit nito ng kanin at garbansos, at sa laki ng balot, na karaniwang malaki at siksik. Ang iba pang tamal ng Colombia, gaya ng tamal valluno, ay binabalot sa dahon ng saging at gumagamit ng ibang masa at pampalasa. Nag-iiba-iba ang resipe mula sa bawat tahanan at bawat nagluluto.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit para sa almusal o tanghalian, kadalasan kasama ng isang tasang mainit na tsokolate o kape.
• Binubuksan sa mesa, habang nananatili ang dahon ng plantain sa ilalim ng balot bilang plato.
• Karaniwang kinakain gamit ang kamay o kutsara, may aji na sawsawang maanghang sa gilid.
• Madalas ibenta bilang street food o sa mga pamilihan tuwing weekend sa Tolima.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang putahe bilang Tamal tolimense at ilista ang pangunahing palaman: manok, baboy, kanin at garbansos, na nakabalot sa dahon ng plantain.
• Sabihin na ang masa ay gawa sa mais at taba (lard o taba ng baboy), at hindi ito angkop para sa mga bisitang vegetarian o vegan.
• Ipaalam na kasama ang itlog sa palaman sa maraming bersyon.
• Tukuyin kung inihahain ito nang nakabukas o nasa dahon pa, at kung may kasamang aji.