Tamal tolimense

Tamal tolimense — це парений пакунок із приправленого кукурудзяного тіста, загорнутий у листя плантана, який готують у департаменті Толіма в Колумбії. Це один із регіональних варіантів тамаля, поширених по всій країні.

Що це насправді

Тісто готують із меленої нікстамалізованої кукурудзи (масо), змішаної з бульйоном і жиром, зазвичай смальцем або свинячим салом, а забарвлюють і ароматизують аннато. Кожен пакунок начиняють шматочками курки та свинини, часто з рисом, нутом, морквою, смужками перцю та варений яйцем, а іноді з невеликою кількістю цибулі та часнику (соффріто). Начинку й тісто викладають на квадрат листя плантана, складають у пакунок, перев'язують мотузкою і парять або варять, доки тісто не застигне.

Від тамаля сантандерейського та тамаля бояцейського його відрізняє використання рису й нуту та розмір пакунка, який зазвичай великий і щільний. Інші колумбійські тамалі, наприклад тамаль вальуно, загорнуті в банановому листі й мають інше тісто та приправи. Рецепти різняться від господарства до господарства і від кухаря до кухаря.

Як подають

• Подають гарячим на сніданок або обід, часто з чашкою гарячого шоколаду чи кави.
• Розгорнутим на столі, з листям плантана під пакунком замість тарілки.
• Їдять руками або ложкою, з ахі (гострим соусом) окремо.
• Часто продають як вуличну їжу або на вихідних ярмарках у Толімі.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як Tamal tolimense і перелічіть основну начинку: курка, свинина, рис і нут, загорнуті в листя плантана.
• Зазначте, що тісто готують із кукурудзи та жиру (смалець або свиняче сало), і що страва не підходить для вегетаріанців чи веганів.
• Позначте, що яйця входять до начинки в багатьох версіях.
• Вкажіть, чи подають пакунок розгорнутим або в листі, і чи є ахі.