Woher kommt Tamal tolimense?

Tamal tolimense — Herkunftsland: Kolumbien.

Woraus besteht Tamal tolimense?

Maisteig, Hähnchen, Schweinefleisch, Reis, Kichererbse, Ei, Annattosamen, Bananenblatt.

Tamal tolimense

Ein kolumbianisches gedämpftes Maisteigpäckchen aus der Region Tolima, gefüllt mit Hähnchen, Schweinefleisch, Kichererbsen und Reis, in Kochbananenblätter eingeschlagen.

Auch bekannt als: Tamal de Tolima · Tamal tolimense mit Hähnchen · Tamal mit Hähnchen

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Enthält Eier und Eierzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Tamal tolimense ist ein gedämpftes Päckchen aus gewürztem Maisteig, das in Kochbananenblätter eingeschlagen wird und aus dem kolumbianischen Departamento Tolima stammt. Er ist eine der regionalen Varianten des Tamal, der im ganzen Land verbreitet ist.

Was es wirklich ist

Der Teig wird aus gemahlenem nixtamalisiertem Mais (Masa) hergestellt, mit Brühe und Fett vermischt, meist Schmalz oder Schweinefett, und mit Annatto gefärbt und aromatisiert. Jedes Päckchen wird mit Stücken von Hähnchen und Schweinefleisch gefüllt, oft mit Reis, Kichererbsen, Karotte, Paprikastreifen und hartgekochtem Ei, manchmal mit etwas Zwiebel und Knoblauch als Sofrito. Füllung und Teig werden auf ein Quadrat Kochbananenblatt gelegt, zu einem Paket gefaltet, mit Schnur gebunden und gedämpft oder gekocht, bis der Teig fest geworden ist.

Er unterscheidet sich vom Tamal santandereano und Tamal boyacense durch die Verwendung von Reis und Kichererbsen sowie durch die Größe des Päckchens, das typischerweise groß und dicht ist. Andere kolumbianische Tamales, etwa der Tamal valluno, werden in Bananenblätter gewickelt und verwenden einen anderen Teig und eine andere Würzung. Die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt und von Koch zu Koch.

Wie er serviert wird

Heiß serviert zum Frühstück oder Mittagessen, oft mit einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee.
Am Tisch ausgepackt, wobei das Kochbananenblatt unter dem Päckchen als Teller dient.
Meist mit den Händen oder einem Löffel gegessen, mit scharfer Sauce (Aji) daneben.
Häufig als Straßenessen oder auf Wochenendmärkten in Tolima verkauft.

So wird er auf der Speisekarte beschrieben

Den Namen als Tamal tolimense angeben und die wichtigsten Füllungen nennen: Hähnchen, Schweinefleisch, Reis und Kichererbsen, in Kochbananenblatt eingeschlagen.
Angeben, dass der Teig aus Mais und Fett (Schmalz oder Schweinefett) hergestellt wird und dass er für vegetarische oder vegane Gäste nicht geeignet ist.
Hinweisen, dass Ei in vielen Varianten Teil der Füllung ist.
Vermerken, ob das Päckchen ausgepackt oder noch im Blatt serviert wird und ob Aji dazugereicht wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Tamal tolimense?: Ein kolumbianisches gedämpftes Maisteigpäckchen aus der Region Tolima, gefüllt mit Hähnchen, Schweinefleisch, Kichererbsen und Reis, in Kochbananenblätter eingeschlagen.
Woher kommt Tamal tolimense?: Tamal tolimense — Herkunftsland: Kolumbien.
Woraus besteht Tamal tolimense?: Maisteig, Hähnchen, Schweinefleisch, Reis, Kichererbse, Ei, Annattosamen, Bananenblatt.
Welche Allergene enthält Tamal tolimense?: Enthält Eier und Eierzeugnisse.
Wie wird Tamal tolimense noch genannt?: Tamal de Tolima, Tamal tolimense mit Hähnchen, Tamal mit Hähnchen.