ট্যামাল টোলিমেনসে

ট্যামাল টোলিমেনসে হলো মশলাদার ভুট্টার আটার একটি ভাপে সেদ্ধ পুলি, যা কলাপাতায় মোড়ানো থাকে এবং কলম্বিয়ার টোলিমা বিভাগে তৈরি হয়। দেশজুড়ে ট্যামালের যে আঞ্চলিক রূপগুলো পাওয়া যায়, এটি তার একটি।

আসলে এটি কী?

আটাটি তৈরি হয় নিক্সটামালাইজড ভুট্টা (মাসা) পেষাই করে, তার সঙ্গে ঝোল ও চর্বি মিশিয়ে। সাধারণত লার্ড বা শুয়োরের চর্বি ব্যবহার করা হয়, আর আনাটো দিয়ে রং ও স্বাদ আনা হয়। প্রতিটি পুলিতে থাকে মুরগি ও শুয়োরের মাংসের টুকরো, প্রায়ই সঙ্গে ভাত, ছোলা, গাজর, মরিচের ফালি ও সেদ্ধ ডিমের টুকরো, এবং কখনো কখনো সামান্য পেঁয়াজ ও রসুনের সফ্রিতো। পুর ও আটাটি একটি বর্গাকার কলাপাতার ওপর রাখা হয়, প্যাকেটের মতো মুড়ে সুতো দিয়ে বাঁধা হয়, এবং আটা জমে না যাওয়া পর্যন্ত ভাপে বা ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করা হয়।

এটি সানতানদেরেআনো ও বোয়াকেনসে ট্যামাল থেকে আলাদা, কারণ এতে ভাত ও ছোলা থাকে এবং পুলির আকার সাধারণত বড় ও ঘন হয়। ভায়ুনো ট্যামালের মতো অন্য কলম্বিয়ান ট্যামাল কলাপাতায় মোড়ানো হয়, তবে সেগুলোর আটা ও মশলা ভিন্ন। রেসিপি এক পরিবার থেকে আরেক পরিবারে, এক রাঁধুনি থেকে আরেকজনের কাছে আলাদা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নাশতা বা দুপুরের খাবার হিসেবে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই এক কাপ গরম চকোলেট বা কফির সঙ্গে।
• টেবিলে মোড়ক খুলে দেওয়া হয়, কলাপাতাটি পুলির নিচে প্লেট হিসেবে রেখে দেওয়া হয়।
• সাধারণত হাত বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, পাশে গরম সস (আহি) রাখা হয়।
• প্রায়ই টোলিমায় রাস্তার খাবার হিসেবে বা সপ্তাহান্তের বাজারে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারের নাম লিখুন ট্যামাল টোলিমেনসে এবং প্রধান উপাদানগুলো তালিকাভুক্ত করুন: মুরগি, শুয়োরের মাংস, ভাত ও ছোলা, কলাপাতায় মোড়ানো।
• উল্লেখ করুন যে আটা ভুট্টা ও চর্বি (লার্ড বা শুয়োরের চর্বি) দিয়ে তৈরি, এবং এটি নিরামিষাশী বা ভেগান অতিথিদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• জানিয়ে দিন যে অনেক সংস্করণে পুরের অংশ হিসেবে ডিম থাকে।
• উল্লেখ করুন পুলিটি মোড়ক খুলে পরিবেশন করা হয় নাকি পাতাসহ, এবং আহি দেওয়া হয় কি না।