Tamal tolimense

Tamal tolimense ir tvaicēta paciņa ar pieskaņotu kukurūzas mīklu, ietīta plantānu lapās. To gatavo Kolumbijas Tolimas departamentā. Tas ir viens no reģionālajiem tamāla variantiem, kas sastopami visā valstī.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla gatavota no samalta nikstamalizēta kukurūzas (masa), sajaukta ar buljonu un taukiem, parasti ar speķi vai cūkgaļas taukiem, un iekrāsota un pieskaņota ar anoto. Katra paciņa piepildīta ar vistas un cūkgaļas gabaliņiem, bieži ar rīsiem, nohutiem, burkānu, papriku strēmelītēm un cietvārītu olu, dažkārt ar nedaudz sīpolu un ķiploku sofrito. Pildījumu un mīklu uzliek uz plantānu lapas kvadrāta, salokot paciņā, sasien ar virvi un tvaicē vai vāra, līdz mīkla sacietē.

Tas atšķiras no tamal santandereano un tamal boyacense ar rīsu un nohutu izmantošanu un paciņas izmēru, kas parasti ir liels un blīvs. Citi kolumbiešu tamāli, piemēram, tamal valluno, ietīti banānu lapā un izmanto citu mīklu un garšvielas. Receptes atšķiras no mājsaimniecības uz mājsaimniecību un no pavāra uz pavāru.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu brokastīs vai pusdienās, bieži kopā ar karstu šokolādi vai kafiju.
• Pie galda izvīstīts, paciņas apakšā atstājot plantānu lapu kā šķīvi.
• Parasti ēd ar rokām vai karoti, blakus pasniedzot karstu mērci (aji).
• Bieži pārdod kā ielas ēdienu vai nedēļas nogales tirgos Tolimā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc ēdienu kā Tamal tolimense un uzskaiti galvenos pildījumus: vista, cūkgaļa, rīsi un nohuti, ietīti plantānu lapā.
• Norādi, ka mīkla gatavota no kukurūzas un taukiem (speķa vai cūkgaļas taukiem), un ka tas nav piemērots veģetāriem vai vegāniem viesiem.
• Atzīmē, ka daudzos variantos pildījuma daļa ir olas.
• Norādi, vai paciņa pasniegta izvīstīta vai lapā, un vai blakus ir aji.