Tamal tolimense

Tamal tolimense е парен пакет от подправено царевично тесто, увит в листа от платано, който се приготвя в департамента Толима в Колумбия. Той е един от регионалните варианти на тамала, разпространени в цялата страна.

Какво е всъщност

Тестото се прави от смлята ништамализирана царевица (masa), смесена с бульон и мазнина, обикновено свинска мас или свинска мазнина, и оцветена и ароматизирана с анатто. Всеки пакет се пълни с парчета пилешко и свинско месо, често с ориз, нахут, моркови, ивици чушка и сварено яйце, а понякога и с малко софрито от лук и чесън. Пълнежът и тестото се поставят върху квадрат от лист от платано, сгъват се в пакет, връзват се с конец и се варят на пара или във вода, докато тестото се стегне.

Тамалът толименсе се отличава от тамала сантандерейно и тамала бояцензе с използването на ориз и нахут и с размера на пакета, който обикновено е голям и плътен. Други колумбийски тамали, като тамала валуно, са увити в листа от банан и използват различно тесто и подправки. Рецептите варират от домакинство към домакинство и от готвач към готвач.

Как се сервира

• Сервира се топъл за закуска или обяд, често с чаша горещ шоколад или кафе.
• Разопакован на масата, като листът от платано остава под пакета вместо чиния.
• Обикновено се яде с ръце или с лъжица, с люта сос аджи отстрани.
• Често се продава като уличен деликатес или на уикенд пазари в Толима.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Tamal tolimense и посочете основните пълнежи: пилешко, свинско, ориз и нахут, увити в лист от платано.
• Посочете, че тестото е от царевица и мазнина (свинска мас или свинска мазнина), и че не е подходящо за вегетариански или веган гости.
• Отбележете, че яйцата са част от пълнежа в много версии.
• Посочете дали пакетът се сервира разопакован или още в листа, и дали се предлага аджи.