तमाल तोलिमेंसे

तमाल तोलिमेंसे मसालेदार मक्के के आटे का एक भाप में पकाया गया पार्सल है, जिसे केले के पत्तों में लपेटा जाता है। यह कोलंबिया के तोलिमा विभाग में बनता है। यह देश भर में मिलने वाले तमाल के क्षेत्रीय रूपों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

आटा पिसे हुए निक्स्टामलाइज़्ड मक्के (मासा) से बनता है, जिसे शोरबे और वसा के साथ मिलाया जाता है। आम तौर पर इसमें लार्ड या पोर्क फैट इस्तेमाल होता है। इसे एनाटो (अचियोटे) से रंग और स्वाद दिया जाता है। हर पार्सल में चिकन और पोर्क के टुकड़े भरे जाते हैं, अक्सर इसके साथ चावल, छोले, गाजर, मिर्च की पट्टियाँ और उबला अंडा होता है, और कभी-कभी थोड़ा प्याज और लहसुन का सोफ्रितो भी। भरावन और आटे को केले के पत्ते के एक चौकोर टुकड़े पर रखा जाता है, पैकेट की तरह मोड़ा जाता है, धागे से बाँधा जाता है और आटा जमने तक भाप में या उबालकर पकाया जाता है।

यह सैंटेंडेरियाना और बोयाकेंसे तमाल से अपने चावल और छोलों के इस्तेमाल से तथा पार्सल के आकार से अलग पहचाना जाता है, जो आम तौर पर बड़ा और गाढ़ा होता है। कोलंबिया के दूसरे तमाल, जैसे तमाल वालुनो, केले के पत्ते में लपेटे जाते हैं और उनका आटा और मसाला अलग होता है। हर घर और हर रसोइए के हिसाब से रेसिपी बदलती रहती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नाश्ते या दोपहर के खाने में गरम परोसा जाता है, अक्सर एक कप गरम चॉकलेट या कॉफ़ी के साथ।
• मेज़ पर पार्सल खोलकर परोसा जाता है, और केले का पत्ता उसके नीचे प्लेट की तरह रखा रहता है।
• आम तौर पर हाथ से या चम्मच से खाया जाता है, साथ में अजी (गरम सॉस) रखी जाती है।
• तोलिमा में अक्सर स्ट्रीट फ़ूड के रूप में या सप्ताहांत के बाज़ारों में बेचा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• डिश का नाम तमाल तोलिमेंसे लिखें और मुख्य भरावन सूचीबद्ध करें: चिकन, पोर्क, चावल और छोले, जो केले के पत्ते में लपेटे गए हों।
• बताएं कि आटा मक्के और वसा (लार्ड या पोर्क फैट) से बना है, और यह शाकाहारी या वीगन मेहमानों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• यह भी बताएं कि कई संस्करणों में भरावन का हिस्सा अंडा होता है।
• लिखें कि पार्सल खोलकर परोसा जाता है या पत्ते में ही, और अजी दी जाती है या नहीं।