Tamal tolimense

Tamal tolimense este un pachet aburit din aluat de porumb condimentat, învelit în frunze de plantan, specific departamentului Tolima din Columbia. Este una dintre variantele regionale ale tamalului întâlnite în toată țara.

Ce este de fapt

Aluatul se face din porumb nixtamalizat măcinat (masa), amestecat cu supă și grăsime, de obicei untură sau grăsime de porc, și colorat și aromat cu annatto. Fiecare pachet este umplut cu bucăți de pui și porc, adesea cu orez, năut, morcov, fâșii de ardei și ou fiert tare, și uneori cu puțin ceapă și usturoi prăjite în sofrito. Umplutura și aluatul se așază pe o bucată pătrată de frunză de plantan, se împăturesc într-un pachet, se leagă cu sfoară și se fierb la abur sau în apă până când aluatul se închide.

Se deosebește de tamalul santandereano și de tamalul boyacense prin folosirea orezului și a năutului și prin dimensiunea pachetului, care este de obicei mare și compact. Alte tamale columbiene, precum tamalul valluno, sunt învelite în frunză de banană și folosesc alt aluat și alte condimente. Rețetele variază de la o gospodărie la alta și de la un bucătar la altul.

Cum se servește

• Servit cald la micul dejun sau la prânz, adesea cu o ceașcă de ciocolată caldă sau cafea.
• Desfăcut la masă, cu frunza de plantan lăsată sub pachet ca farfurie.
• Se mănâncă de obicei cu mâinile sau cu lingura, cu sos iute de ají alături.
• Se vinde frecvent ca mâncare de stradă sau la piețele de weekend din Tolima.

Cum îl scrii în meniu

• Numește preparatul Tamal tolimense și enumeră principalele umpluturi: pui, porc, orez și năut, învelite în frunză de plantan.
• Precizează că aluatul este făcut din porumb și grăsime (untură sau grăsime de porc) și că nu este potrivit pentru oaspeții vegetarieni sau vegani.
• Semnalează că ouăle fac parte din umplutură în multe versiuni.
• Notează dacă pachetul se servește desfăcut sau încă în frunză și dacă se oferă ají.