Tamal tolimense

Tamal tolimense on höyrytetty paketti mausteista maissitaikinaa, joka on käärity plantaaninlehteen. Se valmistetaan Kolumbian Toliman osavaltiossa, ja se on yksi maan alueellisista tamal-muunnelmista.

Mitä se oikeastaan on

Taikina valmistetaan jauhetusta nixtamalisoidusta maissista (masa), joka sekoitetaan liemeen ja rasvaan, yleensä sianrasvaan. Taikina värjätään ja maustetaan annatolla. Jokainen paketti täytetään kana- ja sianlihapaloilla, usein riisillä, kikherneillä, porkkanalla, paprikaraidoilla ja kovaksi keitetyllä munalla. Joskus täytteeseen lisätään myös vähän sipulia ja valkosipulia sofritona. Täyte ja taikina asetetaan neliönmuotoiselle plantaaninlehdelle, taitetaan paketiksi, sidotaan narulla ja höyrytetään tai keitetään, kunnes taikina jähmettyy.

Se erottuu tamal santandereanosta ja tamal boyacensesta riisin ja kikherneiden käytöllä sekä paketin koolla, joka on tyypillisesti suuri ja tiheä. Muut kolumbialaiset tamalit, kuten tamal valluno, on käärity banaaninlehteen, ja niiden taikina ja mausteet ovat erilaisia. Reseptit vaihtelevat kotitaloudesta ja kokista toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana aamiaisella tai lounaalla, usein kupin kuuman suklaan tai kahvin kanssa.
• Pöydässä paketti avataan, ja plantaaninlehteä pidetään paketin alla lautasena.
• Syödään yleensä käsin tai lusikalla, ja sivulla on tarjolla aji-kastiketta.
• Myydään usein katuruokana tai viikonloppumarkkinoilla Tolimassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos Tamal tolimense -nimellä ja luettele pääasialliset täytteet: kana, sianliha, riisi ja kikherneet, käärittynä plantaaninlehteen.
• Kerro, että taikina on valmistettu maissista ja rasvasta (sianrasvasta), ja että annos ei sovi kasvis- tai vegaaniasiakkaille.
• Merkitse, että munat kuuluvat täytteeseen monissa versioissa.
• Mainitse, tarjoillaanko paketti avattuna vai lehdessään, ja onko aji tarjolla.