Tamal tolimense

Tamal tolimense é um pacote de massa de milho temperada, cozida ao vapor e embrulhada em folhas de plátano, típico do departamento de Tolima, na Colômbia. É uma das variantes regionais do tamal que se encontram por todo o país.

O que é de facto

A massa é feita com milho nixtamalizado moído (masa), misturado com caldo e gordura, normalmente banha ou toucinho de porco, e colorida e aromatizada com urucum. Cada pacote é recheado com pedaços de frango e porco, frequentemente com arroz, grão-de-bico, cenoura, tiras de pimento e ovo cozido, e por vezes um pouco de refogado de cebola e alho. O recheio e a massa são colocados sobre um quadrado de folha de plátano, dobrados em forma de pacote, atados com cordel e cozidos ao vapor ou em água a ferver até a massa firmar.

Distingue-se do tamal santandereano e do tamal boyacense pelo uso de arroz e grão-de-bico e pelo tamanho do pacote, que é normalmente grande e denso. Outros tamales colombianos, como o tamal valluno, são embrulhados em folha de bananeira e usam uma massa e um tempero diferentes. As receitas variam de casa para casa e de cozinheiro para cozinheiro.

Como se serve

• Servido quente ao pequeno-almoço ou ao almoço, muitas vezes com uma chávena de chocolate quente ou café.
• Desembrulhado à mesa, deixando a folha de plátano por baixo do pacote como prato.
• Comido habitualmente com as mãos ou com colher, com molho ají à parte.
• Vendido frequentemente como comida de rua ou nas feiras de fim de semana em Tolima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como Tamal tolimense e liste os principais recheios: frango, porco, arroz e grão-de-bico, embrulhados em folha de plátano.
• Refira que a massa é feita com milho e gordura (banha ou toucinho de porco) e que não é adequado para convidados vegetarianos ou veganos.
• Assinale que os ovos fazem parte do recheio em muitas versões.
• Indique se o pacote é servido desembrulhado ou ainda na folha, e se é fornecido ají.