Ilish bhapa

Che cos’è davvero

L’ilish bhapa è hilsa cotto al vapore con pasta di senape e peperoncino verde. È una preparazione caratteristica delle regioni fluviali del Bangladesh.

Il piatto è associato a Chandpur e Barishal, regioni note per l’hilsa. Il pesce viene ricoperto con una miscela di senape che gli conferisce note pungenti e piccanti mentre cuoce; alcune versioni casalinghe usano anche olio di senape. La cottura al vapore mantiene il pesce umido e fa aderire il condimento, senza la crosta dorata di una cottura in padella.

Come si serve

Si serve caldo con riso semplice, che lascia al pesce ricco e alla salsa di senape il ruolo centrale. Il cuoco può usare un involucro di foglie di banano o un altro recipiente coperto, ma l’identità del piatto è hilsa al vapore con senape: non imporre un unico involucro se la cucina ne usa un altro. Nel pesce hilsa intero o a tranci sono naturalmente presenti lische; è utile chiarirlo.

Come descriverlo sul menu

Indica la specie hilsa quando disponibile e dichiara pesce e senape. Specifica se viene usato olio di senape e se il pesce è servito con lische. Non suggerire cottura agli agrumi o frittura: questa versione è al vapore.