Foutou banane

Che cos’è davvero

Il foutou banane è una base di platano cotto e pestato, servita con salse e stufati ivoriani.

Si prepara cuocendo il platano e pestandolo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Alcune versioni uniscono platano e manioca. È un alimento base servito con una salsa, non un piatto farcito o cotto al forno.

Il foutou banane si abbina a salse regionali. Una variante unisce platano e manioca; fra gli Agni di Indénié-Djuablin si serve con salsa Assiaploua, mentre nelle zone Akan si accompagna a salsa di melanzane. Altri abbinamenti comprendono salse a base di semi. Il platano pestato è la base, mentre la salsa determina gran parte delle variazioni di ingredienti e identità regionali. Il menu non dovrebbe suggerire che ogni piatto venga servito con lo stesso stufato.

Il platano cotto si pesta finché diventa una massa liscia e coesa. Se si aggiunge manioca, l’equilibrio fra i due amidi modifica la consistenza e va specificato quando noto. La porzione viene modellata e servita accanto alla salsa scelta per raccoglierla a ogni boccone. È diversa dal platano fritto, che resta a pezzi, e da una torta di platano cotta al forno o fritta. Il foutou è un accompagnamento amidaceo, non un ripieno o uno stufato autonomo.

Le salse d’accompagnamento possono includere un’ampia gamma di ingredienti, fra cui verdure, carne, pesce, granchio o lumache nella preparazione Assiaploua qui descritta. Questi elementi appartengono alla salsa, non automaticamente al foutou. Separare le due componenti chiarisce perché la stessa pasta di platano possa accompagnare proteine diverse e perché allergeni dipendano dalla salsa scelta. Questa voce descrive la base di platano, con manioca come aggiunta possibile.

Come si serve

Si serve in porzioni accanto a salsa graine, kédjénou o un altro stufato. Presenta la base pestata accanto alla salsa e dichiara separatamente pesce e carne aggiunti alla salsa.

Come descriverlo sul menu

Chiarisci se la ricetta mescola manioca al platano. Nomina la salsa servita e dichiara proteine e ingredienti principali: non sono intrinseci alla pasta di platano.