Alloco

Che cos’è davvero

L’alloco è platano maturo tagliato a pezzi e fritto fino a diventare tenero all’interno e dorato all’esterno. In Costa d’Avorio si vende comunemente come spuntino o contorno.

È parte della cultura del cibo di strada ivoriano e si trova nei mercati e nelle bancarelle specializzate. La preparazione essenziale è semplice; la maturazione del platano contribuisce al suo caratteristico equilibrio dolce e sapido. Possono cambiare sia il taglio sia l’olio: il nome non indica se venga usato olio di palma, di arachidi o un altro grasso.

L’alloco si mangia da solo oppure accanto a un piatto più ricco. Può essere accompagnato da salsa piccante, pesce o uova, ma questi elementi non fanno parte automaticamente del platano fritto e vanno indicati a parte. La distinzione è utile anche per differenziare una porzione di alloco da un piatto composto con proteine e salsa.

Il nome ivoriano identifica una preparazione riconoscibile nella cucina locale; non significa che il platano fritto sia esclusivo della Costa d’Avorio, dato che è diffuso in tutta l’Africa occidentale. Per descriverlo con precisione, indica il grado di maturazione, la frittura e l’olio realmente usato, oltre agli eventuali accompagnamenti.

Come si serve

Si serve caldo, spesso con salsa al peperoncino, cipolla o pesce alla griglia. Le salse e le proteine sono accompagnamenti facoltativi e vanno presentati separatamente.

Come descriverlo sul menu

Specifica l’olio di frittura e segnala se il piatto comprende pesce o uova. Se sono serviti a parte, non presentarli come ingredienti del platano.