Dovi

Che cos’è davvero

Il dovi è uno stufato zimbabwese di arachidi, spesso preparato con pollo e burro di arachidi. È un piatto casalingo noto soprattutto nella tradizione shona, con ingredienti che variano fra famiglie e regioni.

Il pollo sobbolle con cipolla e pomodoro finché diventa tenero; poi si incorpora pasta di arachidi o burro di arachidi per formare una salsa densa e sapida. Alcune ricette includono verdure a foglia, altre verdure diverse; si possono preparare anche versioni di manzo o senza carne. La salsa di arachidi definisce il piatto: non è una guarnizione e ometterla cambia la preparazione. Il dovi può usare arachidi intere macinate o una pasta liscia, in quantità variabili secondo la ricchezza desiderata. Questa voce descrive una versione con pollo, non tutte le possibili varianti zimbabwesi.

Fonti zimbabwesi descrivono il dovi come stufato domestico di arachidi, con variazioni locali per proteina e verdure. La pasta dà corpo alla salsa e lega pomodoro e cipolla nella pentola. Si mangia comunemente con un alimento base che raccoglie la salsa, servito separatamente.

Come si serve

Si serve caldo con sadza, riso o un altro amido. La salsa si versa sul pollo o accanto; è abbastanza densa da essere raccolta con l’accompagnamento. È un pasto casalingo e da ristorante; il sadza è comune ma resta separato dallo stufato. Mescola prima di porzionare per distribuire uniformemente la salsa di arachidi.

Come descriverlo sul menu

Presentalo come stufato zimbabwese di arachidi e indica la proteina. Le arachidi sono un allergene intrinseco e vanno evidenziate sul menu. Se aggiungi verdure a foglia, brodo o altri ingredienti, elencali nella ricetta effettiva. Distingui lo stufato da sadza o riso a lato e verifica utensili e attrezzature condivisi con altri piatti alle arachidi.